Ведическое Кулинарное Искусство

Теория здорового питания согласно Аюрведе

00:00:00 Добрый вечер, дорогие друзья! Давайте будем начинать. У нас сегодня первый день семинара, который называется «Ведическое кулинарное искусство», и первый день будет посвящен теории здорового питания согласно Аюрведе, аюрведической медицинской традиции. Остальные занятия будут практические, проводить будет другой преподаватель. Сегодня я проведу теоретическое занятие. Для тех, кто не знает, меня зовут Михаил Альбертович, моя фамилия Суботялов, и я представляю здесь Сибирский аюрведический институт, в помещении которого вы находитесь. И одна из основных задач нашего учреждения – это образовательное направление, это проведение семинаров, лекций, обучения, тренингов. И вот сегодня как раз у нас одно из таких мероприятий, как раз посвященное одному их важных аспектов здоровья – питанию.

00:01:08 И мы сегодня разберем условия здорового питания, то есть при каких условиях питание может считаться здоровым. Аюрведическая медицина большое внимание уделяет образу жизни человека, считая, так же как и современная медицина считает, что образ жизни наполовину определяет здоровье каждого индивидуума. И в образе жизни не последнюю роль играет питание. Чтобы понять, как правильно питаться, нужно ответить на ряд вопросов. Эти вопросы очень простые: что мы должны есть, когда, как, в каком умонастроении, в каком количестве и так далее.

00:02:02 В Аюрведе не разбираются физико-химические компоненты пищи, хотя, в принципе, это можно изучить, но это не считается основным. Считается, что пища характеризуется вкусом, коих выделяется шесть: сладкий, кислый, соленый, горький, острый, вяжущий вкусы. И существуют определенные требования к продуктам питания. В первую очередь я назову эти требования. Требования можно соблюдать по-разному, то есть есть более жесткие требования, менее жесткие требования, но стремиться к выполнению этих требований все-таки желательно. Не нужно быть фанатичными, потому что если полностью все соблюдать, то это практически жизнь становится посвященной именно контролю питания. Когда жизнь естественна, это легко контролировать, то есть не надо прилагать каких-то дополнительных усилий. Но когда у нас нет естества в жизни, нам нужно прилагать определенные усилия, для того чтобы на каких-то этапах выполнять этот контроль.

00:03:04 Потом это станет естественным. Как вот мы часто любим приводить пример на лекциях, когда ребенок учится чистить зубы, он думает о том, как чистить зубы, но когда он уже научился, никто же из вас каждое утро не думает, как чистить зубы. Мы просто чистим зубы, не задумываясь, как мы это делаем. Точно так же с питанием. У большинства людей сейчас питание нездоровое. Вы согласны с этим? В основном, у людей нездоровое питание. И, к сожалению, мы начали в последние 10-15 лет копировать ещё западный тип питания. Западный тип питания – это питание, плоды которого мы видим, например, в такой стране, как Соединенные Штаты Америки. 50% населения имеет избыточный вес, это очень серьезная проблема.

00:03:52 И фактически, вот это питание на ходу, питание нездоровыми продуктами, запивание этого всего напитками типа Кока-колы. Как вчера я вышел в интернет, и на одном из медицинских сайтов в уголочке написано, что подтверждено с научной точки зрения, Кока-кола способствует развитию инфаркта миокарда, то есть это уже с научной точки зрения подтверждено. И так далее. То есть вот эти вот нездоровые принципы питания приводят к нарушению как физического, так и психического здоровья.

Требования Аюрведы к продуктам питания

00:04:25 И Аюрведа, как мы сказали, предъявляет требования к продуктам, к пище. Давайте некоторые из этих требований перечислим, а потом поговорим о правилах питания. Итак, что же это за требования? В первую очередь, Аюрведа говорит, что предпочтительны в первую очередь для питания продукты, соответствующие климатической зоне проживания человека. То есть, например, местные выращенные овощи, они будут предпочтительнее для нас, чем те, которые привозятся издалека. Имеется в виду климатическая зона, Сибирь, Алтай, то, что все здесь охватывается. Не буквально, не надо это понимать буквально. Иногда люди, читая книги, понимают это буквально, что то, что выращено в Советском районе, где мы находимся, например. Но в Советском районе выращивать не всегда это правильно, потому что там вдоль дорог или ещё что-нибудь в этом роде.

00:05:26 То есть имеется в виду, климатическая зона должна соответствовать. Это считается лучшим вариантом. Но здесь есть исключение из правил. То есть мы отдаем предпочтение этим продуктам, но, тем не менее, есть ряд продуктов, которые у нас здесь не произрастают, но для здоровья они необходимы. Как пример можно привести специи и пряности. В подавляющем большинстве случаев они здесь не произрастают, но в Аюрведе считается, что без специй и пряностей питание будет считаться скудным, недостаточным. Специи, например, - это такие естественные пищевые добавки, то есть в аптеках продаются пищевые добавки, а специи уже являются пищевыми добавками. Туда в состав входят витамины, микроэлементы, белки, эфирные масла – полноценный комплекс. Если вы изучите состав, просто посмотрите, и вы обнаружите, какое огромное количество микроэлементов, например, входит в состав специй. Не надо принимать никаких поливитаминов, нужно просто использовать специи в пищу.

00:06:29 Следующее правило или требование Аюрведы – это сезонное время. Каждому овощу, говорится, своё время. Нужно стараться применять те продукты, которые соответствуют определенному периоду. Если, например, летом начинают произрастать свежие овощи, то в это время их максимально нужно употреблять. А в тот период, когда, например, в данной полосе мало что произрастает, вот, например, сейчас мало что произрастает, зима, весна, то что употребляется? Т