Что же такое соя? Кхира муле качамбер. Мексиканская тартильяс. Чапати. Пури. Экадашные пури.

00:00:01 (Вступление к эфиру). Ведущая: Аюрведа-радио. Только на нашем радио, только в среду, и только в два часа дня, новая кулинарная программа кулинара-востоковеда, путешествующего по странам востока и собирающего древние рецепты восточной кулинарии, Ивана Макарова.
Иван: В прямом эфире, вместе с вами, мы проведем сто восемь вкусных занятий.
Ведущая: Очень вкусных занятий на Аюрведа-радио. Присоединяйтесь к нам. Это будет интересно. Только в среду и только в два часа дня.

00:00:34 Ведущая: Добрый день дорогие радиослушатели. Рада приветствовать всех тех, кто собрался сегодня послушать Аюрведа-радио. И послушать не просто замечательную музыку, а «кулинарные курсы с Иваном Макаровым», кулинаром-востоковедом. Иван сегодня с нами. Здравствуйте, Иван.
Иван: Рады, рады всех приветствовать на волнах Аюрведа-радио, прямой эфир. Сегодня очередная передача. Вторая из цикла «Очевидное-невероятное».
Ведущая: «Мумифицирующие продукты».
Иван: Это «Очевидное-невероятное» и по многочисленным заявкам уважаемых радиослушателей Аюрведа-радио, сегодня мы обсудим продукты из сои. Продукты из сои. Какие они благи человеку несут. Как их готовить. Откуда вообще соя идет. И, вообще, как она влияет на человеческий организм. И рассмотрим данные … такие достаточно древние данные по исследованиям по соевым продуктам.

00:01:25 Иван: И первое, с чего мы начнем, о соевых продуктах, с утверждения следующего. То, что продукты из сои приводят к усыханию мозга. Это не научная фантастика, а суровая соевая реальность.
И это популярное растение девяностых может быть очень сильно, оказывается, вредным. Оказывается, может и особенно вредным это растение является для нашего любимого мозга.
И в документированных исследованиях, которые проводились с участием более трех тысяч пожилых мужчин, было показано, что те из них, кто половину своей жизни употребляли в пищу тофу … а тофу знаете, да, Наталья?
Ведущая: Да. Это соевый сыр.

00:02:07 Иван: Очень приятный такой красивый серенький соевый сыр. И вот эти люди, которые употребляли в пищу тофу, имели в два с половиной раза больший риск в дальнейшем получить болезнь Альцгеймера. Болезнь Альцгеймера, означает - старческое слабоумие. И в других длительных азиатских исследованиях было показано, что состояние здоровья испытуемых зависит от более чем двадцати разновидностей употребляемых напитков и блюд. И мужчины, которые использовали в своем рационе тофу, по крайней мере, дважды в неделю, имели больше умственных нарушений в сравнение с теми, кто никогда не добавлял в свою пищу соевых продуктов или не злоупотреблял ими. Вот такие вот данные.
Ведущая: Интересно, а сейчас, на самом деле, ведь, соевые продукты везде и всюду.
Иван: Соя, она медленно, но верно..
Ведущая: Внедряется.

00:02:53 Иван: ..заменяет молоко, заменяет сыр. Заменяет всё, что хотите. Из сои можно делать колбаску. Она ничем не будет отлична. Всё, что хотите.
Ведущая: Сырок, молочко, творожок.
Иван: И так как этот продукт достаточно дешев по своей себестоимости …
Ведущая: Скоро мы будем все деградированы. Безмозглыми.
Иван: Суровое такое заключение вынесла.
Ведущая: Ну, лет двадцать-тридцать и все.
Иван: Будем считать, что его никто не слышал.
Ведущая: Я вырежу.
Иван: [Неразборчиво], что мы станем слабоумными.

00:03:26 Иван: И к впечатляющим результатам пришел господин, всем известный доктор, Лон Уайтом из Гавайского Центра Исследований в Области Здоровья, который показал, что употребление в пищу сои приводит к ускорению старения организма на пять лет.
Ведущая: На пять лет быстрее?
Иван: На пять лет быстрее организм стареет. Если вы должны были постареть, например, в пятьдесят девять, то вы стареете в пятьдесят четыре.
Ведущая: Насколько я знаю обновление клеток - каждые семь лет. Но, вот в эти семь лет, как бы, нарушения обновления на пять лет как бы прерывается. И того, получается намного быстрее. Но, это мои уже домыслы и спекуляции.
Иван: Ну, что значит обновление. Например, старость приходит, да, и там каждые семь лет хоть обновляются клетки - мы видим, что человек всё равно стареет. Правильно?
Ведущая: Ну, да, дряхлеем.
Иван: Вот. И здесь, я так понимаю, что речь идет о дряхлости. Т.е. господин Лон Уайтом говорит о том, что дряхлость на определённый процент приходит быстрее. И статистические данные такие приводятся, что на пять лет раньше дряхлость приходит.

00:04:25 Иван: И оказалось, что приём сои сказывается на потере веса мозга. Эти данные были получены в результате скрупулезного обследования более чем восьмисот мужчин.
Ведущая: Поедающих соевые продукты.
Иван: Да. Обычно высыхание мозга происходит в престарелом возрасте, но у мужчин, которые употребляли тофу, этот процесс начинался раньше и протекал гораздо быстрее. Дело в том, что соевые продукты содержат такие вещества, как, называется, фитоэстрогены. И основным компонентом этих фитоэстрогенов являются изофлавоны - вещества очень похожие на половые гормоны млекопитающих. И доктор Уайт считает, что изофлавоны конкурируют с естественными эстрогенами за рецепторы в клетках мозга.
И в процессе эволюционного развития растения выработали множество защитных механизмов, предотвращающих их поедание. Так, например, одни растения имеют колючки, другие – ужасный запах, а третьи имеют отвратительный вкус, четвертые – ядовиты. И по мнению нейроэндокринолога Клауди Хагес из Медицинского Центра Седар-Санайского соя выработала механизм контроля рождаемости того вида, который ей питается – своего рода «оральные контрацептивы». Таковыми в сое являются фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млекопитающих. Которые контролируют репродуктивные функции и рост организма. Результатом такого взаимодействия становится снижение рождаемости.

00:05:53 Иван: Кроме того, эпидемиологические исследования, проведенные в Гонолулу, показали, что соевые фитоэстрогены вызывают васкулярн