Сырники.

Аюрведа радио - 17 октября 2007
запись эфира для начинающих из раздела «Ведическая кулинария» со сложностью восприятия: 1
длительность: 00:49:58 | качество: mp3 24kB/s 8 Mb | прослушано: 851 | скачано: 754 | избрано: 23
Прослушивание и загрузка этого материала без авторизации на сайте не доступны
Чтобы прослушать или скачать эту запись пожалуйста войдите на сайт
Если вы еще не зарегистрировались – просто сделайте это
Как войдёте на сайт, появится плеер, а в боковом меню слева появится пункт «Скачать»

00:00:01 (Вступление к эфиру). Ведущая: Аюрведа-радио. Только на нашем радио, только в среду, и только в два часа дня, новая кулинарная программа кулинара-востоковеда, путешествующего по странам востока и собирающего древние рецепты восточной кулинарии, Ивана Макарова.
Иван: В прямом эфире, вместе с вами, мы проведем 108 вкусных занятий.
Ведущая: Очень вкусных занятий на Аюрведа-радио. Присоединяйтесь к нам. Это будет интересно. Только в среду и только в два часа дня.

00:00:35 Ведущая: Добрый день дорогие радиослушатели. Рада вновь приветствовать вас на волнах Аюрведа-радио. Мы продолжаем и у нас сегодня, как обычно, по традиции уже складывается, «кулинарные курсы». Иван Макаров, кулинар-востоковед, путешествующий по странам Дальнего Востока и собирающий рецепты древней восточной кулинарии. Здравствуйте, Иван.
Иван: Рады, рады вас приветствовать уважаемые радиослушатели. Здравствуйте Наталья.
Ведущая: Здравствуйте.
Иван: Спасибо, что вы навелись на волны Аюрведа-радио. С глубоким вниманием решили послушать этот кулинарный курс. Итак, только что свежая история поступила нам в руки. Едва ли она относится к странам востока, но больше к странам запада. Днем проходил у ресторана и вышел официант и рассказал мне эту историю, чтоб я на радио её поведал. Значит …
Ведущая: Вот, прямо-таки получается, что вот, тут … выходит из ресторана.

00:01:27 Иван: Да, такая вот … милостью, милостью проведения, прямо, официант выскочил и сказал: «Расскажи, расскажи эту историю. Пусть слушатели узнают, узнают. Свет знания пусть прольется над ними». И суть такая, что задается вопрос:
- Что там этот клиент написал в книге жалоб? - спрашивает официант у шеф-повара.
- Ничего не написал. Он [плюнул мне в шницель].
Наказал, наказал действиями. Т.е. не надо писать, жаловаться. Все и так видно.

00:01:50 Иван: Итак, сегодня мы будем говорить о … немножко о мясе.
Ведущая: Ну, опять о мясе?
Иван: Да. Немножко мы поговорим об убийстве коров.
Ведущая: Мы ж уже говорили.
Иван: Мы уже говорили. Поэтому мы продолжим сегодня говорить, потому что в Шримад Бхагаватам говорится, что есть шесть личностей, которые виновны в убийстве коровы. Это тот, кто дает санкцию, кто убивает, кто продает, кто готовит мясную пищу, кто рекламирует и кто её поедает. Шримад Бхагаватам – это древний провидческий трактат, манускрипт. Очень известный. И в нем даются предсказания. Даются предсказания на будущее. Что будет с планетой земля, что будет с людьми, какие экономические перспективы, какие казусы. Т.е. фактически, там действительно все написано, что будет с людьми происходить, в какую эпоху и когда, и в какое время.
Там говорится о том, что потихоньку зерно и коровье молоко и масло полностью исчезнут, а плоды фруктов будут состоять практически полностью из косточек. Т.е. если сейчас вы берете и кушаете фрукт, там есть какая-то основа у него. То в перспективе этот плод будет содержать, в основном, только одну косточку. Чтобы попробовать вкус, вам нужно будет грызть косточку. Но это на будущее. И вот основа как раз этого закладывается, потому что сейчас мы делаем такую деятельность, которая вот … ну, в основе которой лежит убийство коровы.

00:03:16 Иван: И есть интересные сводки от господина Ричарда Лэйси. Он профессор клинической микробиологии Университета в городе Лидз (это Англия). Очень уважаемый человек. У него много премий. У него есть степень в области медицины Кембриджского Университета, звание доктора наук по клинической микробиологии на Медицинском факультете Университета в Бристоле. И около двухсот статей он писал в медицинских журналах. Давал много лекций за рубежом и часто выступал на радио и телевидении. Так, и что нам говорит профессор Лэйси.
Он, как раз в данный момент, является советником в Британском правительстве и широко признается, как мировой авторитет по болезни сумасшествия коров. Это очень актуальная сейчас … вопрос. Сумасшествие коров. И это направление называется такими тремя буквами загадочными. Они называются BSE. Если кто-то слышал, что такое BSE, кто-то не слышал. Но, такое слово, BSE, существует. И это вот BSE – это как раз бешенство коров. И откуда оно появилось?

00:04:23 Иван: В основе, она известна как болезнь сумасшествия коров и обозначает бычью губчатую энцефалопатию, заразную и неизлечимую болезнь, которая медленно атакует мозг и нервную систему скота. И эта губчатая энцефалопатия не является чем-то новым и встречается не только у скота. «Скрапи» (форма болезни, которую можно обнаружить у овец), была обычным делом в Британии в течение последних двухсот лет. И человеческая версия, вызвала однажды эпидемию в Новой Гвинее. И к концу девяносто четвертого года несколько человек в Британии умерли от другой человеческой версии болезни Крюцфельда Якоба.
И BSE является эпидемией для Британского скота в течение последних десяти лет. О первых подтвержденных случаях сообщалось в конце ещё тысяча девятьсот восемьдесят шестого года. Но, считается, что первые случаи могли произойти в Гампшире ещё в тысяча девятьсот восемьдесят пятом году. А к началу девяносто пятого года уже была обнаружена почти у ста пятидесяти тысяч голов скота и более чем у половины всех Британских стад. Вообще Британия сейчас, она считается одной из основных стран, которые является поставщиком мясной продукции. У них её очень много. Вот. Поэтому мы обсуждаем сейчас эту Британию.

00:05:34 Иван: И точное происхождение бешенства коров не известно, но упрощенные заявления, что … что оно произошло от овец, сейчас полностью опровержены. И BSE является неизлечимой болезнью, которая вызывается таинственным "заразным агентом". Этот агент не является вирусом или бактерией - никто не знает, что это такое. Он разрушил самые основные правила биологии. И любое лечение до сих пор лежит на самых пределах понимания современной наукой.
Что она делает? В период между заражением и проявлением симптомов губчатой энцефалопатии длителен по сравнению с промежутком жизни животного или человека. Например, «Куру» у людей может длиться тридцать лет, пока человек не станет видимо болен. Болезнь проникает в мозг. Далее, в нервную систему. Очень медленно. Один раз укоренившись, она быстро вызывает слабоумие и смерть. Лечение никакое не помогает. Следственно вскрытие трупа показывает, что мозг становится похожим на губку и полон огромных дырок, подобно … такие сыры большие, с большими дырками. Твердый, красивый сыр с большими такими уверенными, очень приятными и круглыми дырками. Вот. И на это становится похож мозг у человека. Реально, в таких вот удивительных дырках. Поэтому и назвали это отравление, как «губчатой болезнью».
Ведущая: Понятно.

00:06:53 Иван: Когда скот забивают на пищу применяется процедура такая. Т.е. голова и некоторые другие части, такие как спинной мозг, селезенка, потом «особые потроха» (их «тимус» называют), они удаляются. И правительство утверждает, что люди не подвергаются риску, когда едят коров, но в пищу идет плоть, содержащая и нервную ткань. И кости в итоге превращаются в желатин, который используется во многих продуктах.
Как-то обсуждали, где у нас используется желатин. Сейчас в принципе его стараются везде добавить, потому что уже [неразборчиво] переизбыток идет желатинов, всяких вот таких костных направлений. Даже в сметану сейчас стали добавлять костную муку. Т.е. костной муки настолько сейчас много, что многие виды сметан … в них добавляют костную муку для того, чтобы она стала чуть-чуть погуще. Че, а че, благоприятно. Просто добавили костной муки и она стала очень, чуть-чуть погуще. Т.е. есть реальные виды сметан, в которые откровенно её добавляют.
Ведущая: О-о.

00:07:50 Иван: Хотя, в принципе, на ней особенно не пишут. Т.е. там пишут: «Загустители, благоприятные ферментители, очень хорошие какие-то кисломолочные удобряющие бактерии».
Ведущая: Ну, зачем они нужны, когда … когда простая, обыкновенная сметана … пусть она хоть и жидкая, но она же вкуснее и полезнее. Вот, зачем что-то изобретать. Безобразие. Ой, я в шоке.
Иван: Густая сметанка – это так здорово. Это так, очень приятно, именно густая сметанка. И вот эта вот костная мука, она дает решение вопроса именно жидкости сметаны. Потому что, ну, очень сложно чисто природно получить твердую такую сметану. Поэтому … а костной муки много и девать её некуда. Надо каким-то образом её рационально использовать.
Ведущая: Ну, пусть делают сухарики для животных.
Иван: Хорошо, Наталья. Ну, обратитесь к ним. [Даже может] и можно как-то оговорить. Вот. И желатин превратили в определённый продукт и положили.

00:08:42 Иван: И насколько распространена эта болезнь, BSE? К концу девяноста четвертого года болезнь была обнаружена у почти ста пятидесяти тысяч животных и более чем у половины всех стад скота в Британии. Некоторые ученые и особенно вот как раз Ричард, господин, Лейси (который предоставляет нам эти сводки), считает, что единственным способом справиться с проблемой, будет вообще уничтожить все стада с зараженным скотом. Достаточно такой тоже мягкий способ решения проблемы. Вообще, современная медицина построена..
Ведущая: Ну, если это можно назвать «мягко».
Иван: .. построена на том, что. Есть какая-то таблетка.
Ведущая: Убить неверных.
Иван: Есть какая-то таблетка, которая должна убить действительно неверных. Т.е. ворваться и просто всех поубивать. Т.е. такая идея, что все хорошие должны собраться в какой-то момент и убить всех плохих. Т.е. какие-то плохие поселились в теле.
Ведущая: [Неразборчиво].

00:09:27 Иван: Да. Какие-то плохие поселились в теле и нужно найти какую-то хорошую таблетку, которая их всех убьет. Так же и здесь такой тоже способ, интересный, рациональный достаточно. Мы просто их всех убьем, тем самым избавимся от болезни.
Чтобы дать как можно больше молока, коров часто откармливают концентрированной пищей. Эта пища богата протеинами, изготовляемая из останков других мертвых животных, которые были сданы на живодерни или заводы по топлению жира. Коровы дают молоко только, когда у них есть теленок. Ну, это в принципе понятно, да. И после девяти месяцев беременности, через день или два после рождения, теленка у нее забирают. Через несколько месяцев, все ещё получая молоко, корову искусственно оплодотворяют заново. Корова переносит примерно три или четыре беременности перед тем, как удои молока начинают снижаться. В итоге их забивают в возрасте шести или семи лет, хотя их естественная продолжительность жизни до 20 лет и более. И большинство частей коровы используются для приготовления таких предметов обихода, как: гамбургеры, сосиски, пирожки and сырье для корма домашних животных.

00:10:42 Иван: И до тысяча девятьсот восемьдесят девятого года использовался также и мозг. Также и мозг. Что делается сейчас с этим вопросом. Фактически, за все это время ничего особенно не сделали. И Британское правительство просто-напросто сейчас определённым образом скрывает факты и некоторым образом подтасовывает свидетельства на каждой стадии исследования безумия коров. И ученым экспертам, включая советников самого правительства, было сказано хранить молчание во избежание потерь высокоприбыльной мясной промышленности.
В мае восемьдесят восьмого года правительство создало Саузвудский Комитет, чтобы выяснить степень риска заражения этим … этой болезнью, BSE, как для животных, так и для человека. И невероятно, но в него не вошел ни один специалист по губчатой энцефалопатии и даже в числе консультантов их не оказалось. Не смотря на то, что они были специалистами в своих областях, ни один из членов этого комитета не проводил никаких исследований губчатых заболеваний.

00:11:39 Иван: Как часть каннибальской карусели, экономически важная часть мясной индустрии – это то, что все отходы с боен, непригодные для употребления человеком, варятся для производства жира и протеина. Из протеина делают корма для животных. Не говоря уже об очевидно высоком риске передачи различного рода инфекций. Выглядит странным достаточно тот факт, что фактически никого не интересовал биологический смысл насильственного превращения травоядных по природе животных в плотоядных, питающихся останками других животных. Это, возможно, было тем, что явилось причиной как раз распространения этой болезни.

00:12:10 Иван: Т.е. реально природа, она, на самом деле … все очень глубоко продумано. Т.е. все очень хорошо, абсолютно нормально функционирует, без каких бы то ни было вмешательств. Т.е. времена года сменяют один другим. Пища, попавшая в организм, начинает каким-то образом перевариваться сама. Т.е. мы видим, что она работает. Даже при нашем желании-нежелании, она действительно … процесс этот, механизм запущен. Т.е. сама природа, она очень четкую и грамотную систему наладила, которую … изменяя которую сразу же мы видим какие-то последствия приходят. И здесь ярко выражено то, что те животные, которые должны питаться травкой по своей природе, их кормят ихними же, фактически, друзьями (с которыми они недавно ходили), перемолотыми. И естественно у них какие-то определённые изменения идут. Т.е. явно, они начинают волноваться. Т.е. им не хватает того, что им нужно.

00:13:00 Иван: Даже людей если просто кормить одним мясом … даже есть такая пытка, по-моему, в странах востока, что человека закрывают и кормят одним только мясом. Через месяц он умирает. Т.е. даже если человека кормить одной такой, вот такой конкретной животиной без фруктов, без овощей, без..
Ведущая: Зернобобовых.
Иван: ..зернобобовых, да. То ему становится очень тяжело и фактически ему не реально жить. Естественно коровки, которые привыкли есть только траву … реально, они едят только траву. Им ничего больше не надо. Ну, они там могут съесть чего-то ещё … там, фрукт какой-нибудь. Но, в основном их …
Ведущая: Все растительное.

00:13:29 Иван: Да. Их привлекает травка. Они любят клевер щипануть, там, ещё что-то. А здесь, такой сделали … т.е. безотходную индустрию. Т.е. они друг другу получается едят. И никто до сих пор не задумывался об истинных причинах современной экологической ситуации в мире. Но, естественно, для нас с вами ещё не поздно остановить это губительное поведение человечества просто перейдя с употребления мяса на такие продукты, как молоко и сыр. Очень, очень такая продуктивная техника. Просто пьете молоко, просто едите сыр.
Ведущая: Закусываете сыром.
Иван: Да. Отлично себя чувствуете.

00:14:03 Иван: И есть ещё также у нас в питании некоторые опасные биотехнологии. В целом, в мире применения биотехнологий для выращивания урожая растет. Новые сорта кукурузы повысили урожайность полей, на которых они были посеяны на девять процентов. В девяносто седьмом году такие сорта, устойчивые к вредителям, выращивалась в США на … почти на трех миллионах гектаров. Что позволило сэкономить на … инсектициды.
Это такие как раз … их поливают специально, чтобы насекомые не съедали кукурузку или что бы то ни было, там, картошку. И удалось сэкономить на этих химикатах более ста девяносто миллионов долларов. Соя, устойчивая к насекомым, также позволяет существенно экономить на опрыскивании обычными ядохимикатами. И сокращение использования ядохимикатов не только экономически эффективно, но и благоприятно для окружающей среды. Большое количество таких продуктов экспортируют Австралия, Канада, Аргентина и страна США.

00:14:58 Иван: По своему отношению к таким продуктам страны разделяются на три группы. Одни – это, главным образом, импортеры продуктов, африканские страны. Малайзия и некоторые страны Латинской Америки хотят, чтобы генетически измененные продукты имели, как бы это мягко сказать, «презумпцию виновности». Т.е. они хотят, чтобы генетически измененные продукты признавались как что-то само собой разумеющееся, естественным и благоприятным для человека. И они хотят, чтобы это было так до той поры пока обратного факта не будет доказано.

00:15:28 Иван: Другие - это основные экспортеры продуктов питания. Вообще не хотели бы никакой … никакого разделения обычных генетически измененных продуктов, так как это тоже экономически достаточно накладно. Если что-то будут разделять, то явно, ну, многие потребители просто могут отказаться от определённого вида продуктов. Что принесет очень сильный экономический ущерб.

00:15:49 Иван: И третьи страны – это в основном Европа. Придерживаются такой позиции, как … промежуточной. Они следят за общественным мнением в своих странах и оставляют за собой право запретить экспорт некоторых продуктов. А также сохраняют за собой возможность для экспорта своих аналогичных продуктов генной инженерии. В феврале, в городе Картахене собрались представители ста семидесяти стран для принятия решений по экспорту генетически модифицированных продуктов.

00:16:13 Иван: И дело в том, что в августе прошлого года английский ученый из сельскохозяйственного института в Абредине впервые сообщил о предварительных результатах влияния генетически модифицированного картофеля на лабораторных животных. И картофель, который исследовал ученый, был модифицирован таким образом, чтобы производить натуральный инсектицид, который сможет защитить этот картофель против насекомого, тли. Который его съедает. Крысы, которых кормили этим картофелем, останавливались в развитии. Т.е. даже крысы, которые … которых очень сложно каким-то образом подавить, они останавливались в развитии и их иммунная система подавлялась и фактически они начинали болеть и кашлять.

00:16:53 Иван: Кроме того, при перепроверке полученных данных другими учеными было найдено то, что у крыс истончается слизистая кишечника и слабо развиваются такие органы, как почки и селезенка. Крысы же, которые были кормлены обычным картофелем с добавкой инсектицида остались невредимы. Поэтому подозрение пало на особый вирусоподобный материал, который биологи используют для встраивания в ген необходимой вставки. Этот материал способствует изменению порядка в генах.
Удивительно. Делаются продукты. В них вращивается определённый как бы ген, который … насекомое когда видит его … даже насекомые прекращают этот картофель есть. Т.е. реально, например, если взять воду какую-то, ну, такую, слабую по энергетике. Т.е. мы знаем, да, что есть вода заряженная этой энергетикой (это вот природная). Природная, хорошая такая вода. Там, из речки. Пусть это будет колодец. Но именно заряженная.

00:17:44 Ведущая: Родничочек.
Иван: От природы, да, заряженная такая. Чистая, свежая, святая такая вода. И взять например другую такую хорошую, химически очищенную, свежую воду. Т.е. которая полностью очищена от всего. И от витаминов и от чего хотите. Т.е. она полностью очищена такая, осветленная такая, нектарная вода.
И проводился такой опыт. Собаке ставили настоящую родниковую воду, там, колодезную. И очень … чистейшую, сверхочищенную новейшими биотехнологиями воду, которая была от всего очищена, от всех проблем.
Ведущая: И что же выбирала собака?
Иван: Конечно же она выбирала родниковую воду. Т.е. она мгновенно … т.е. у нее есть эта естественная как раз..
Ведущая: [Неразборчиво].

00:18:21 Иван: ..природное чутье. Мы понимаем, что чувства у животных, там, также насекомые, они немножко сильнее даже, чем у человека. У человека есть такое понятие как разум. Животные не имеют его, но зато они имеют очень сильно развитые чувства. Очень сильно. Т.е. они на порядок человека превосходят в своей чувствительности. Мы знаем, собака хорошо нюхает. Там, хорошо смотрит орел. Кошка тоже хорошо нюхает. Т.е. у них очень сильно развиты эти органы чувств. И собака реально, она выбирала именно, вот этот, природный элемент.
Здесь мы видим, что тля, она откровенно говорит: «Мы не будем есть эту картошку! - говорит тля. - Она просто, она просто возмутительная. Это как её можно есть?» Но человек не обращает внимания на такие моменты и очень радостно ест. Как раз такие моменты сейчас в Америке очень хорошо практикуются, потому что эта страна, она следит за экономической рентабельностью всего.

00:19:07 Ведущая: Я вот заметила такой момент, что яблоки, которые вот только сорваны с дерева. И в нем пожил и прогрыз там дырочку червячок, считается суперсъедобным. Потому что даже червячок на него не позарился. Но те яблоки, которые продаются в магазине, такие зеленые или красные. Такие прямо глянцевые или натертые непонятно чем до блеска. Вот, ну, не шибко-то уж они и съедобные оказывается для насекомых. Как вы вот заметили.
Иван: Зато красивые очень. Т.е. они получается, красивые. Мы видим, клубника. Чуть раньше времени появляется. Очень красивые такие клубни. Большие клубники. Очень красивые, вкусные. И, да. Факт. [Неразборчиво].
Ведущая: Все .. все это несъедобно.

00:19:48 Иван: Возможно, вещество, которое используется для прививки нужных генов, присоединяется к неправильному месту внутри подопытного животного и начинает выдавать неправильные инструкции. Но это не окончательные результаты и поэтому вредность модифицированного картофеля меняется от условий выращивания. Эта же технология продолжает использоваться в генной инженерии. В частности, по такой технологии были получены кукуруза с натуральным инсектицидом против вредителей и соя, которая устойчива к обычно применяемым гербицидам. И такие соевые бобы, они используются при … таких продуктов … например, общеизвестный маргарин «Рама». Вот такой вот соевый … генный, генный такой интересный продукт. Генномодифицированный.

00:20:28 Ведущая: Меня всегда удивляла вот именно вот продукция фирмы «Рама», когда: «Новое масло Рама. Теперь с молоком». Интересно, а до этого его из чего делали-то?
Иван: Да. Новое масло «рама» - это что-то удивительное. Но название приятное.
Ведущая: Да.
Иван: Вместе с новыми продуктами и технологиями в питании неизбежно должны появляться и новые болезни. В начале девяностых была открыта бактерия, названная листерией моноцитогенной.
Ведущая: Ух, какая.

00:20:56 Иван: И одна из причин, по которой она столь коварна – это то, что она может жить и размножаться в холодильнике. Бактерия вызывает у людей тошноту, рвоту и понос. Для пожилых, детей и беременных женщин она особенно опасна и даже смертельна, вызывая заражение крови и выкидыш. Многие люди, съевшие зараженное ею мясо, погибли. Озабоченные законодатели и компании предприняли действия по [утилизации] мяса и уничтожению бактерий. Они значительно сократили популяцию, но бактерия..
Ведущая: Продолжает …
Иван: ..не сдает свои позиции и продолжает развиваться. Она не погибла окончательно. По-прежнему имеются жертвы и необходимость ужесточить систему контроля за этой продукцией растет день ото дня.
Наиболее часты случаи появления этой бактерии в пищевых продуктах такой страны, как США. И в основном именно эту бактерию можно встретить в таких заведениях..
Ведущая: В холодильниках.

00:21:54 Иван: ..которые называются «сеть быстрого питания». Вы знакомы Наталья с сетью быстрого питания?
Ведущая: Чисто визуально. На остановках.
Иван: Существуют сети быстрого питания. Вы можете их встретить в городе. Тут уже в городе обязательно присутствуют сети быстрого питания. Т.е. они совершенно под разными именами могут скрываться. Это могут быть какие-то …
Ведущая: Мы не будем перечислять.
Иван: [Неразборчиво] … т.е. такие, ну, дешевого порядка. И сети, даже, красивые. В которых есть бесплатные туалеты или ещё что-то. Но, в любом случае - это сети быстрого питания. В них наиболее часто встречается эта бактерия.

00:22:33 Иван: И свои мясные продукты в огромных количествах пришлось отзывать из магазинов и ресторанов таким известным производителям, как … мы пропустим названия. И последней новостью стало заражение этой бактерией крупных партий финской продукции. Особенно «финского сыра». И вообще вот большинство как раз направлений, вот таких вот, европейских. Европейские масла, европейские сыры, они такие достаточно … как говорится: «Что хорошо для немца, то русскому смерть». Что-то в этом духе.
И основной способ борьбы с этой заразой – это профилактика. Она включает строгие меры контроля и обеззараживание продуктов на предприятиях пищевой промышленности. А также использование новых методов и технологий обеззараживания.

00:23:23 Иван: Вот. Вот такой вот способ. И немного о сахаре. Что-нибудь знаете о сахаре, Наталья?
Ведущая: То, что он сладкий.
Иван: Белый сахар. Есть такое утверждение, которое говорит о том, что сахар является смертью и причём белой. Откуда оно берется и..
Ведущая: И сладкой.
Иван: ..и почему оно так называется. Как вы думаете?
Ведущая: Ммм, давайте углубимся.
Иван: Давайте углубимся. Почему все-таки сахар – это белая смерть? Он же такой вкусный. И действительно. Ну, понятно, соль – белая смерть. Она, чувствуется, что она несет в себе какую-то такую энергетику. Т.е. она соленая. Но сахар же, он сладенький. Как он может быть белой смертью? И, вот, мы сейчас посмотрим, что и как он производится.

00:24:07 Иван: При производстве сахара используется животный уголь, получаемый при вакуумном сгорании костей.
Ведущая: Животный уголь?
Иван: Да. Так как я уже пояснил. Очень много костной муки и очень много костей сейчас остается в мире.
Ведущая: Поняла.
Иван: Их девать реально некуда. Есть такое понятие, как «животный уголь». Который получается при вакуумном сгорании костей. Костный уголь является наполнителем фильтрующего материала сахароочистных фильтров. Сахар там определённым образом как-то выпаривается, пропаривается, прогоняется, кристаллизуется. И на одном из этапов, этот костный уголь является как бы фильтром. Вы наверняка уже могли замечать – сейчас ставят часто фильтр для воды. И подобно этим фильтрам для воды, существует фильтр на производстве. И основным ингредиентом этого фильтра … это костная как раз … костный уголь. Он – наполнитель.

00:25:05 Иван: И через него прогоняют весь этот сахар. И абсорбционная способность животного угля значительно выше, чем растительного. И, кроме того, текучесть жидкость сахарного сиропа через костный этот уголь значительно выше, чем у растительных фильтров. Это и решило сферу применения животного угля. Т.е. животный уголь очень активно сейчас в направлении сахара помогает. Помогает людям. И это значительно повысило [рентабельность] в области сахара. Т.е. стало дешевле его производить. И он стал более белый. Более такой вкусный. Более приятный. Вот, есть такая цитата у нас.

00:25:40 Иван: «Для процесса рафинирования сахара в начале прошлого века обычно использовался обычный древесный уголь, что снижало качество продукта и скорость процесса производства. Будучи владельцем завода по производству сахара Ансельм Пейн обнаружил, что возможно заменить древесный уголь на животный, тем самым ускорив процесс очистки и кристаллизации сахара. И ещё это было в тысяча восемьсот двадцать втором году. Он впервые публикует большую научную работу. Она называется: «Theory of the Action of Animal Charcoal and It’s Application to the Refining of Sugar». Т.е. «Теория активности животного угля и его благоприятные возможности [неразборчиво] sugar, сахара.
В ней он вводит новый способ анализа «деколориметрию» для определения обесцвечивающей способности животного угля. Это был один из видов ранних контрольных методов. Снова его работа приводит к появлению новой отрасли промышленности – производство животного угля. И вот уже полтора века для обесцвечивания сахара используется предложенный им простой и оригинальный метод, до сих пор не утративший своей актуальности!»

00:26:52 Иван: Вы когда-нибудь знали об этом Наталья, о таком?
Ведущая: Нет.
Иван: То, что сахар чиститься таким способом.
Ведущая: Не знала.
Иван: Удивительно. Как вот … даже такая, казалось бы, сладкая штука, как сахар. Умудряются прогнать через какой-то костный, вот эту …
Ведущая: Как теперь жить дальше?
Иван: Какую-то костную систему.
Ведущая: Я так люблю сладенького!
Иван: Это очень хорошо.

00:27:13 Иван: Все вы знакомы с механическими свойствами древесного угля, с его всасывающей способностью и как он может очищать воздух или вещества, подвергающиеся разложению. Животный уголь, более порозный. Является в этом отношении ещё более действенным, чем древесный. Т.е. он более такой активный.
Так что вот таким вот образом сахар имеет отношение соответственно к смерти, к белой, какой там хотите. В принципе, непосредственно и тесно с ними связан. Поэтому вот конечно, сахар … в нем что-то такое есть, что он к себе реально тянет. Люди, которые очень сильно приобщились к сахару, они прямо даже не могут без него. Очень сильная есть потребность в этом сахаре, огромная, великая. Т.е. вот видите, оказывается, где кошка порылась. Т.е. реально, есть моменты в сахаре, которые могут … ну, действительно могут просто откровенно удивить. Т.е. казалось бы такая индустрия, очень сладенькая, она использует в себе вот такие интересные технологии.

00:28:04 Ведущая: А может быть в следующей передаче вы нам расскажите что-нибудь про заменители сахара? Фруктозу или что-то еще.
Иван: Да. Можно как-нибудь рассмотреть именно заменители сахара. Я слышал, в некоторых даже ведических центрах некоторые монахи перешли на какую-то уже там вкуснятину, которая якобы очень полезна.

00:28:21 Ведущая: Я знаю, есть финиковый сахар. Его делают … вот, один килограмм финикового сахара делается … что-то около, от пяти до семи килограмм обычных фиников туда уходит. Вот. Но, скорее всего, это чистое производство, куда не добавляют вот этот вот угольный фильтр. В смысле не прогоняют через это. Может быть, как-то вот, поискать вот такие пути решения. Правда, финиковый сахар достаточно дорогой, но очень вкусный. Достаточно одного маленького кусочка и все.
Иван: Мы сегодня поговорим также о сухофруктах немножко.
Ведущая: Сухофруктах. Давайте, давайте.
Иван: Сухофруктов. В них войдут может быть даже и финики, что-то ещё в этом духе.

00:28:53 Иван: И, значит, немного о масле мы сейчас поговорим.
При жарке на масле необходимо быть очень аккуратным. Все масла горят при определённой температуре и масла используемые для жарки дымятся при температуре сто восемьдесят, сто девяносто градусов. Если есть возможность, то используйте посуду, для жарки с термостатом. Но если нет такой возможности … вы начинаете видеть уже, когда масло начало там просто уже взрываться, фактически.
Ведущая: Да.
Иван: Нагретое до температуры горения, масло разлагается и происходит образование свободных радикалов. Вы что-нибудь слышали про свободные радикалы, Наталья?
Ведущая: Да. Что это очень опасно.
Иван: Вот. Образование свободных радикалов и метаболитов. Таких как бензопирены. Эти бензопирены, они чрезвычайно являются токсичным веществом и вызывают такую болезнь, как рак.
Из-за масла, которое печень не может переварить должным образом, неисправимо нарушаются функции печени и уменьшается способность организма к перевариванию и усвоению пищи.

00:29:49 Иван: И сейчас мы поговорим как раз о характеристиках вообще всех видов масел. Рассмотрим какие есть масла. На каких жарить и как это вообще лучше и что это каждому человеку дает.
Первый вид масла у нас … на первой передаче мы его готовили. Это масло называется г-х-и. Т.е. «гхи». Оно же, в простонародье, «масло топленое универсальное». Очень хорошее это масло для жарки, хотя сейчас в нём могут присутствовать гормоны и антибиотики, используемые при питании животных. Имеет высокую температуру горения и вполне устойчиво к окислению. Окисление измеряется показателем пероксида. И чем выше цифра, тем больше прогоркло масло. На окисление влияют три фактора:
Первое – это свойства масла. Некоторые масла очень стойкие, другие становятся ядовитыми сразу, после одной жарки. Например, арахисовое масло. Одну и ту же порцию масла можно использовать для жарки ежедневно, при условии, что вы пользуетесь им всего несколько часов в день.

00:30:44 Иван: И пожалуйста, обратите внимание на то, что арахисовое масло часто сильно загрязнено аффлотоксинами. Это сильнейшие канцерогены, продукты жизнедеятельности плесневых грибков. Т.е. арахис, он такой достаточно сам по себе орех индивидуальный и поэтому конечно с арахисовым маслом нужно быть крайне аккуратным, потому что плесневые грибки очень любят в нем жить. И можно сейчас так конкретно плесени поесть по милости этого масла.

00:31:09 Иван: Значит, масло подсолнечное. Можете жарить на нем хоть целый день (без перерывов). Но на следующий день его нужно будет заменить. Т.е. вы, пожалуйста, можете фритюрить на нем, жарить весь день. Все будет очень хорошо. А завтра, пожалуйста, его из своего рациона исключите. Т.е. как бы ни тяжело это было, вам его очень здорово было бы вылить.

00:31:27 Иван: Дальше у нас пошло общеизвестное кокосовое масло. Когда-нибудь встречали такое масло?
Ведущая: (Подтверждает).
Иван: Кокосовое масло. Очень душистое оно и очень приятное. На нем можно жарить, если оно не в бруске. Твердые жиры и масла чрезвычайно вредны для здоровья человека. Ооочень вредны. От них нужно полностью отказаться. Даже безотговорочно. Особенно от таких видов масел, как маргарины. Т.е. именно вот эти твердые растительные жиры, они на столько могут уничтожить организм человеческий, что даже сложно это объяснить как-то на словах. Одни эмоции. Одни эмоции только от этих твердых масел.

00:32:01 Иван: И далее. Значит, г-х-и. Топленое масло - очень хорошо для жарки. Но редко используется в приготовлении большого количества пищи, так как он более дорогое, чем какие-то виды растительных масел.

00:32:11 Иван: Есть такие ещё «пальмовые масла». В основном пальмовые масла сейчас используются в приготовлении тортов. Многие торты именно на пальмовых маслах делаются. Оно очень дешевое и по виду напоминает сливочное масло. Т.е. такой же брус, как и то же растительное масло и тоже в бруске. И оно вот такие качества несет в себе тоже, достаточно маргариновые. Т.е. с ним тоже надо быть поаккуратней. Если вы уж так любите пальмовое масло, то, ну, хотя бы просто снизьте немножко потребление этого количества.

00:32:40 Иван: Значит, температура для масла. Чем горячее масло, тем быстрее оно окисляется и затем разлагается. Масла, содержащие поли-ненасыщенные жирные кислоты, нагревать нельзя. К ним относятся большинство масел, полученных холодным прессованием, нерафинированных, и некоторые ореховые масла. Например: льняное, масло из пшеничных проростков и некоторые другие.
Т.е. о чем это говорит. Просто вот, льняное масло, потом вот это вот оливковое масло ещё сюда относится. Их категорически запрещено нагревать. Т.е. сразу же вы реально их нагрели и они через какое-то мгновение очень быстро дают какую-то такую окислительную реакцию, которая очень вредна для организма.
И, чем дольше масло используется, тем сильнее оно окисляется. Промежутки между жарениями, для того, чтобы замедлить окисление, масло нужно хранить в холодном месте, защищенном от света. Если во время жарки в масле остались частицы пищи, они сгорают и вызывают его быструю порчу.

00:33:37 Иван: И как долго можно жарить на одной порции масла. Существуют простые тестовые полоски, с помощью которых можно измерить степень окисления масла. Т.е. их можно в принципе найти эти полоски. И употребление большого количества жаренных блюд, использование в них старого, или там дешевого или испортившегося масла – это одна из главных причин плохого здоровья и проблем с печенью и пищеварением, от которых страдают многие люди.
Т.е. известны факторы, что у людей вот у которых там были проблемы, какие-то кожные, особенно вот эти высыпания очень сильные. Или там какая-то печень или пищеварительная система были очень уже расстроены. Просто, переходя на топленое масло, они были в великой радости и получали величайшее в жизни удовлетворение. И жизнь их менялась в лучшую сторону.
Ведущая: Благо-благо.

00:34:22 Иван: И будьте предельно аккуратны с перетопленным сливочным маслом зарубежного производства. Скорее всего, оно разбавлено всевозможными добавками, хотя об этом не написано на этикетке. Но в принципе запах этих масел говорит сам за себя. Например, в норвежском топленом масле в жестяных банках может содержаться рыбий жир. Вы никогда не встречали такие продукты?
Ведущая: (Не встречала).

00:34:42 Иван: Мне как-то принесли банку … кулинарные курсы мы вели. Пятикилограммовая банка. И она так порадовала меня. Я думал: «Какая же большая масла банка. Это же великая удача, - думаю, - в дом пришла такая банка масла». И там написано, сверху, такие буквы красивые: «масло топленое». Я думаю: «Ух ты, как здорово, топленое масло». Я открываю его, нюхаю. И оно реально вообще не пахнет ни сливочным маслом, ничем. И какой-то такой запах … ну, вот, именно такой … на морской водорослью, скажем, пахнет. Т.е. легкий такой запах морской водоросли. Я его нагрел, посмотрел. Оно ещё такую вонь по квартире запустило. Я думаю: «Как удивительно. Вообще из чего же они его делают?» Там не написан состав. Ничего не написано. Вот эти вот европейские масла. Там, финские многие, ещё какие-то. Их делают, ну, мягко говоря, непонятно из чего.

00:35:28 Иван: Единственный сорт масла, который сливочный, который по идее должен быть благоприятен … не факт, что он очень хороший, да. Но, факт, что Российское Законодательство оно, по крайней мере, гарантирует качество продуктов. Это называется – масло, которое сделано по ГОСТу. И на масле должно быть написано «ГОСТ-379141».
Ведущая: Так, сейчас запишу: 37..
Иван: ..9141.
Ведущая: ..9141.
Иван: И вы увидите, что чем дороже масло сливочное … реально, есть очень многие брендовые такие названия сливочных масел. Они реально сделаны по таким видам приготовления, называется ТУ. На банке написано ТУ.
Ведущая: «Технические условия».

00:36:07 Иван: Означает, «технические условия». Чем дороже масло, тем больше там ТУ какого-то. И вот такого масла сейчас (ГОСТ-3791 или ГОСТ-379141), очень сложно найти. Как-нибудь придите в магазин и посмотрите. Вот эти все вот импортные масла. Ни одно не сделано вот как раз по стандарту. Они сделаны из каких-то удивительных, чудесных добавочек.
Ведущая: Просто соблюдены технические условия и все.
Иван: Каких-то технических добавочек интересных. И не факт, что там вообще есть то, что мы от масла ждем. Т.е. сейчас найти какого-то более-менее масла очень сложно. Хотя его вроде как на рынке много лежит. Но очень сложно его найти.

00:36:40 Ведущая: А что касается топленого масла. Его настоящий запах – ореховый.
Иван: Ореховое масло, да.
Ведущая: Такой благородный очень … сливочно-ореховый запах.
Иван: И вот покупать конечно же уже топленое масло само тоже не очень рекомендуется. Потому что в большинстве случаях туда используют уже, ну, в какой-то мере пропавшее масло. Т.е. плюс остатки от масляного производства, какие там только есть. Их как-то перетапливают, добавляют опять же известные и любимые нам добавочки, подкрасители, подсветители. Т.е. чтоб все было хорошо. И оно становится подобным маслу. Ну, все-таки можно смотреть ГОСТ-3791 и ГОСТ-379141. Идеально, ГОСТ-379141. Это, как раз, то масло, которое является сливочным и одобрено. Т.е. его можно употреблять в пищу.

00:37:28 Ведущая: Вообще, на сколько я знаю, давно слышала такой факт. Не знаю на сколько он подтвержденный. Что в России одобрено всего две вещи. Это вата и ещё что-то.
Иван: Интересно как.
Ведущая: Одобрено и рекомендовано к применению.
Иван: Ну вот, так и живем, да. Поэтому будьте осторожны уважаемые радиослушатели Аюрведа-радио в использовании западного масла. Так как болезнь английских коров перешла в Германию и другие страны Европы. Т.е. болезнь английских коров стремительно уже распространилась по всей Европе и все эти виды масел … они просто вот сейчас, так что, внедряют какие-то нам тут масла. Очень много импортных масел. Поэтому будьте аккуратны. Они как правильно очень вкусны. Они всегда говорят о приятном и нежном сливочном вкусе в себе. Да. Ну, мы должны понимать, что за вкусом таким может содержаться что-то достаточно опасное.
Ведущая: Загадочное.
Иван: Не все то золото, что блестит дорогие наши сограждане.

00:38:28 Иван: Итак, сейчас мы поговорим о жевательной резинке. Некоторые люди даже жевали когда-то жевательную резинку. Помню в детстве очень я плакал всегда, когда хотел жевательную резинку съесть. Ее раньше продавали цыгане. И, например, такая жевательная резинка, как «cтиморол» (STIMOROL).
Ведущая: Сегодня о «стимороле» поговорим?
Иван: Она содержит в себе такой ингредиент, который называется желатин. Который получен из говядины. Т.е. будьте аккуратны уважаемые слушатели Аюрведа-радио.
Иван: Итак, дрожжи. Дрожжи быстрого приготовления во многих случаях содержат эмульсификатор, называемый в Европе Е171. Это диглицерол, который обычно происходит из сала мертвых животных. Вот из чего делаются дрожжи.

00:39:14 Иван: Итак, повторно разогретая и несвежая пища. Приготовленный салат уже через полчаса теряет половину своей ценности. В нем начинают усиленно развиваться микроорганизмы (особенно, если заправлять этот салат сметаной или майонезом) и нитраты активно превращаются в нитриты. При повторном разогревании теряются все ценные вещества. Остаются калории и продукты бактериальной деятельности (ведь микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем при комнатной температуре). Особенно опасен для здоровья человека - это повторно разогретый рис. Молоко также повторно не разогревается, так как теряет свою биологическую активность.

00:39:48 Иван: И если вы любите кушать рис, то очень благоприятно использовать в своем рационе, это шл … рис нешлифованный. Т.е. шлифованный рис очень рекомендуется избегать по тем причинам, что и белый хлеб – такой рис очень сильно закисляет организм. Очень сильно. И по возможности лучше покупать менее очищенный рис второго сорта, а ещё лучше – бурый, такой желтый рис. Сейчас, кстати, он начал появляться в магазинах. Он стоит достаточно дешево. Вкус его уникальный, неповторимый. Он очень вкусный и после него чувствуется очень мощный такой заряд энергии. Он действительно, он качественный. Хотя и там написано «второй сорт». Вот эти беленькие приятные риса, они отличным образом загрязняют организм.
Ведущая: А я …
Иван: Либо используйте «басмати». Т.е. это дорогой, хороший рис, который является царем всех рисов.

00:40:30 Ведущая: Как-то забрела в дорогущий гипермаркет и увидела там чуть ли не около сорока сортов риса и меня поразил один из сортов. Он был черный. Абсолютно черный рис.
Иван: Да. Дикий, черный такой, нешлифованный рис. Очень хороший. Абсолютно дикий рис. Необузданный. Да.
Ведущая: Черный.
Иван: Он очень долго варится, он очень черный. И это является … дикий рис. Такой сорт.
Ведущая: Вы не знаете за счет чего он такой черный?
Иван: Ну, некоторые с красителями просто, а некоторые действительно дикие. Т.е. дикие риса, они такие … длинные зерна у него. Дикий, да.
Ведущая: Длинные были.

00:41:03 Иван: Считается очень полезным рисом. Очень дорогой, как правило. Но принцип такой, что если продукт очень дорогой, очень дорого, то это, как правило, совершенно точно указывает на то, что в нем содержится какая-то убийственная форма жизни. Т.е. …
Ведущая: Рука человека.
Иван: Макароны недавно видел. Очень хорошие итальянские, двести рублей стоят. И такие красивые формы у них сделаны, такие ракушки, просто уникальные, просто божественные. Я подошел, посмотрел на эти ракушки, там цена двести десять рублей у них. Читаю состав, а там написано: «уважаемые клиенты, эти макароны сделаны целиком и полностью, практически, из чистых яиц концентрированных». Т.е. реально, чем продукт дороже (как правило), тем он содержит в себе больше каких-то таких ингредиентов, именно современных таких био- нанодиабетических турбоживотных технологий, которые не рекомендуются есть слушателям Аюрведа-радио.
Ведущая: Хорошо сказали. Не рекомендуются слушать … есть жителям … слушателям.

00:41:57 Иван: Сухофрукты. Диетологи не рекомендуют также сухофрукты, обработанные раствором сернистой кислоты или сернистым газом.
Ведущая: А как мы узнаем это?
Иван: А по технологии подобной обработке у нас подвергают все сушеные яблоки, сушеные груши и большую часть абрикосов (это вот курага). Вся курага она фактически обработана вот этой благоприятной серой. Т.е. для её цвета приятного. Необработанная курага, она полностью темно-коричневая. А мы в основном встречаем в магазине такую приятную, светлую курагу. И курага без двуокиси серы имеет более темный, очень коричневый цвет, такой бурый. Обработанные сухофрукты желательно замачивать на несколько минут в чуть теплой воде, тогда большая часть этой двуокиси серы перейдет в раствор.

00:42:39 Ведущая: А вяленые?
Иван: В общем принцип такой для облегчения вот этой, скажем так, кармы, которая содержится в этих сухофруктах – их можно просто замочить на какое-то время. И часть этой серы уйдет. Вы даже увидите, что такие … иногда при замачивании такие разводы сверху начинают плавать.
Ведущая: Замочи ты его, замочи. Он отмокнет и цвет поменяет.

00:42:56 Иван: Такое может быть. Потом кофе. Есть такой продукт. Любители кофе чаще всего страдают от переломов. Группа американских ученых утверждает, что употребление кофе, а вместе с ним и кофеина женщинами ведет к разрушению костной ткани.
Ведущая: Ого.
Иван: Особенно ярко это проявляется у женщин в постклимактерическом периоде. Правильно я сказал?
Ведущая: Постклимактерический, да.
Иван: Постклимактерический период. Для молодых любительниц этого кофе «передозировка» чревата постепенным истончением костной ткани. Такие женщины после пятидесяти лет чаще страдают от переломов из-за повышенной ломкости костей. Специалисты советуют ограничивать и количество темного чайного напитка, ведь в нем тоже содержится кофеин.
Вот, это рекомендуют нам уважаемые, добропорядочные, благодетельные диетологи, которые заботятся о нашем здоровье и рассказывают нам всю истину о продуктах.

00:43:53 Иван: Хотелось рассказать о некоторых продуктах с аспартамом, которые мы часто пьем.
Ведущая: Ну, может быть в следующий раз?
Иван: Ну, как-нибудь в следующий раз, наверное. Потому что сейчас мы хотели приготовить ряд очень важных блюд.

00:44:04 Иван: Давайте приготовим «сырники».
Ведущая: Давайте.
Иван: Давно мы не готовили сырники. Это очень полезный и приятный достаточно продукт, который легко очень можно приготовить, абсолютно в любое время. С утра можете позавтракать сырниками и хорошее настроение не покинет больше вас. [Неразборчиво].
Ведущая: Меня, что удивляет. Что мы готовим с вами удивительно быстро и за шесть минут постараемся приготовить сырники и может быть даже ещё что-нибудь.
Иван: Легко. Главное хорошо нагреть сковородку и за шесть минут мы приготовим, мы прогреем отличнейшие сырники. И сырники естественно вегетарианские.
Ведущая: Хорошо.

00:44:34 Иван: Для сырников нам потребуется полкило творога, две столовые ложки сахара. Причем, сахар уже по вкусу, да. Мы знаем из чего делают сахар. Т.е. можно использовать коричневый тростниковый сахар. Он очень дорог в применении. Его тяжело покупать в магазине. Может рука дрогнуть. Потому что он может сто рублей стоить или ещё что-то. Но вот этот коричневый тростниковый сахар, он очень благоприятен. Надо тоже выбирать, потому что в основном сейчас этот коричневый сахар делают подкрашенным. Т.е. его просто подкрашивают.

00:45:07 Иван: Берем две столовые ложки сахара по вкусу. Одну-две столовые ложки изюма, замоченного предварительно. Берем немножко муки. Берем щепотку соли. И ещё совсем чуть-чуть мы берем соды. Совсем минимум, просто чуть-чуть. И то, это не обязательно. И масло для обжаривания мы берем и чуть-чуть сметанки. Значит, творог в приготовлении сырников нам потребуется не очень жирный и соответственно не очень жидкий. Т.е. такие твороги, как ноль пять процентов жирности. Иногда девять. Ну тоже, это уже достаточно жирноватый. Т.е. один, один и пять процентов. Вот, между этим надо держаться. Т.е. это должен быть такой твердоватый. Рассыпчатый, скажем так, творог. Он рассыпчатый … консистенция рассыпчатая. Если творог суховат, то можно добавить одну ложечку сметаны такую небольшую. Для того, чтобы он чуть-чуть был пожиже, но до жидкости не доводим.
Значит, в миске мы смешиваем творог, сахар. Ну, опять же сахара не надо класть много, так как если мы туда хорошенько бухнем сахарку, то тогда при жарке сырники будут пригорать. Все. Кладем изюм. Немножечко сыпем соли в мисочку. Небольшую щепоточку соли. И две-три ложки белой муки на полкилограмма этого творога. Т.е. две-три … ну, две-три ложки, очень хорошо.

00:46:32 Иван: Чтобы определиться с мукой нам потребуется небольшая практика в приготовлении сырников. Ну, сначала положите две столовой ложки муки и замесите все это дело. И тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Т.е. принцип такой, что вот этот творог, весь у вас который … вот это тесто, уже со всеми ингредиентами, он не должен прилипать к рукам. Т.е. он не липкий такой, не совсем вот растекающийся должен быть. Т.е. он достаточно твердый такой, уверенный, и к рукам не липнет. А если у вас … вы взяли более влажный творог, то добавьте ещё ложечку муки. Вот. Сразу муки много делать давайте мы с вами не будем, так как сырники получатся невкусными и твердыми. Если пересыпать муки, то они получаться такие … ну, чувствоваться будет такая одна мука там. Мучные сырники. Творог там не будет чувствоваться. Такие резиновенькие получатся сырнички. И когда добавляешь понемногу муки, так вернее. Т.е. в сырниках лучше недосыпать муки, чем пересыпать.

00:47:28 Иван: Теперь нам понадобится разделочная доска. На доску мы насыпаем ещё муку. От творожной массы мы отсыпываем … отщипываем немножко теста. Скатываем его в шарик и расплющиваем его в ладонях. Такой … делаем его плоским и кругленьким.
Придаем форму сырника. Я надеюсь, что все мы уже видели, да, когда-то сырник в своей жизни. И теперь сырник этот обкатываем в муке и кладем его на сковородку, предварительно разогретую. И где у нас уже нагрето масло.

00:48:04 Иван: Конечно же очень здорово, если это будет топленое масло г-х-и, «гхи». И кладем его на сковородку. С остальным тестом тот же самый фокус мы проделываем. Т.е. отщипываем кусочек. Плющим его. Делаем сырничек в руках и обваливаем в муке. Все. Жарим на сковородке. Одну сторону обжариваем до той степени, чтобы чуть-чуть уже, ну, мы увидим как бы такой коричневый, приятный цвет появится золотистый, солнечный. Переворачиваем на другую сторону. Тоже, доводим до золотистого солнечного цвета. В принципе, достаточно на сковородке подержать их десять-пятнадцать минут. Т.е. семь минут с одной стороны, семь минут с другой стороны. Если она хорошо нагрета, на таком, на среднем огне. Главное чтобы они не подгорели, чтобы не расплылись, чтобы все аккуратненько было.
Все. Подавайте их к столу. Чуть-чуть они остыли. Можно подать их со сметаной, очень благоприятно. Весь день будет хорошее настроение, гарантированно.
Ведущая: С хорошей сметаной.
Иван: Ну, попробуйте, да.
Ведущая: С джемом можно их наверное подавать.

00:48:58 Иван: Т.е. понятно, да? Полкилограмма творога, немножко сахара, немножко изюма, немножко щепотку соли, немножко чуть-чуть совсем, щепотку соли. Две-три ложки муки на полкилограмма нежирного, немножко такого тверденького, рассыпчатого творога. Т.е. это не должен быть именно такой вот мокрый творог. Т.е. это именно рассыпчатый такой, хороший творог. Все. Три ложки добавили к нему. Отломили кружочки, сделали плоскими, обваляли в муке, обжарили в масле, съели, обрадовались, пошли там погуляли очень хорошо.
Ведущая: Отлично.
Иван: Вот какие сырники.

00:49:30 Ведущая: Ну, на этой замечательной сладкосырной ноте мы закончим сегодня наши кулинарные курсы. Мы сегодня, как обычно, узнали много интересного и шокирующего. Ну что ж, надо принимать факты и действовать уже осведомленными. Спасибо вам большое Иван, что были сегодня с нами.
Иван: Спасибо за внимание. Пусть процветание сопутствует вам уважаемые слушатели Аюрведа-радио. Будьте счастливы. До свиданья.
Ведущая: До свиданья.