Бурфи

00:00:01 (Вступление к эфиру). Ведущая: Аюрведа-радио. Только на нашем радио, только в среду, и только в два часа дня, новая кулинарная программа кулинара-востоковеда, путешествующего по странам востока и собирающего древние рецепты восточной кулинарии, Ивана Макарова.
Иван: В прямом эфире, вместе с вами, мы проведем сто восемь вкусных занятий.
Ведущая: Очень вкусных занятий на Аюрведа-радио. Присоединяйтесь к нам. Это будет интересно. Только в среду и только в два часа дня.

00:00:36 Ведущая: Здравствуйте дорогие радиослушатели. Сегодня среда. И мы начинаем наши вкусные кулинарные курсы. И с нами вновь Иван Макаров. Кулинар-востоковед, путешествующий по странам Дальнего Востока. У него сегодня очень много интересной информации. Очень много заготовлено, я вот смотрю, проспектов про специи. Также про рецепты. Вот он выбирает, что же вам сегодня рассказать. Ну, я думаю, что мы, наверное, продолжим с того, на чем мы остановились в прошлый раз. Здравствуйте Иван.
Иван: Здравствуйте уважаемые радиослушатели. Здравствуйте Наталья. Сегодня я принес с собой парочку чертежей больших по специям, номенклатурных разработок, секретных архивных данных стран востока, которые были милостиво предоставлены нам научными разработчиками по специям. Сегодня благоприятный очень день для проведения вкусных кулинарных занятий. Чудеснейший праздник. Сегодня одиннадцатый день нисходящей луны … или … какой сегодня луны? Нисходящей луны. Вот. Это огромнейший день.

00:01:35 Ведущая: Я знаю, что одиннадцатый.
Иван: Огромнейший, да, праздник. Экадаши. Очень благоприятен он для проведения кулинарных занятий без бобовых, зерновых. Очень хорошо такие проводить как раз занятия.
Ведущая: Я перед эфиром Ивану говорю, что у нас очень часто выпадают, наши с вами, эфиры на среду и особенно часто на экадаши.
Иван: Это какой-то знак просто судьбы. Сама милость проведения сопутствует этим кулинарным курсам. Поэтому давайте настроимся на серьезное праздничное настроение.
Ведущая: Давайте.
Иван: Вот. И вспомним анекдот про одну полную еврейку, которая в экадаши пришла покушать супа в ресторан один. И вдруг она начинает кричать на весь зал: «Официант, воды! Сердце моё жжет, сердце!» Подбегает официант: «Мадам Рабинович, вытащите грудь из борща!» Это такой [экадашный] анекдот.

00:02:25 Иван: И на прошлой передаче мы с вами уважаемые радиослушатели начали … что делать … изучать специи. Мы решили изучить специи, потому что вообще восточные все рецепты, они настроены на большое количество добавления специй. Эти специи увеличивают и огонь пищеварения и вообще благоприятно воздействуют на организм. Дают здоровье, радость, долголетие, молодость людям. Поэтому мы продолжим изучать, как компоновать их правильно. Какие специи вообще существуют. В каком виде, где они продаются. Для чего они нужны. Мы сейчас все узнаем, что ещё на прошлой программе не узнали.

00:03:00 Иван: И сегодня к нам в гости пришла многоуважаемая горчица черная и горчица коричневая. Наталья, знакомы ли вы с такими гостями?
Ведущая: Да.
Иван: Горчица черная и горчица коричневая. Хорошо. В каком виде вы их употребляете? Т.е. как их можно кушать эти вот горчицы? Вы их не кушаете вообще?
Ведущая: Горчицу черную немолотую.
Иван: Черную немолотую, ага.
Ведущая: Горчицу коричневую. Ну, или желтого она такого цвета. Нет? Это та или не эта?
Иван: По-моему, это та, да. Светленькая такая.
Ведущая: Светленькая такая. Как в молотом, так и в цельном виде.
Иван: А куда вы её добавляете?
Ведущая: В овощные блюда.
Иван: Т.е. просто она обжаренная или как?
Ведущая: В [соленые] овощные блюда. Да. Я делаю либо масалу, либо так подсыпаю уже там в супчик или в гречечку.

00:03:48 Иван: Видите, как здорово. И оказывается, что горчицу вот, которую Наталья подсыпает в гречечку … она обладает острым вкусом. И эта горчица увеличивает желчность в организме. Возбуждает очень сильно огонь. Т.е. она такой горячей природой обладает. И перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы нужно поджарить в масле. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства и пропитывают пищу своим горячим ореховым ароматом.
Т.е. она бросается в масло. И там она начинает взрываться. Как бы, такой … чук-чук-чук … щелкает.
Ведущая: Лопается.
Иван: Да-да-да. Подобно попкорну, такая … вот эти семена маленькие горчицы начинают лопаться, трескаться просто, хрустеть и в разные стороны прыгать.
Ведущая: И запах такой прекрасный.

00:04:36 Иван: Да. И возникает чудесный аромат от них. Как только это начало происходить, т.е. она начала взрываться, горчица. Уже можно добавлять там овощи или что вы делаете там. Суп варите. Пожалуйста, что хотите. Но в начале она должна вот так вот полопаться. Т.е. такой запах пойти. Это делает её достаточно благостной, эту горчицу.
Так, она имеет природу, будучи острым вкусом, она имеет такую страстную природу. Вот. Но если её пожарить, то она становится помягче такой. Она не сильно возбуждает гнев у человека. И очень благоприятно начинает воздействовать. Появляется легкий свой, такой горячий приятный ореховый аромат, горчичный.
Ведущая: Очень вкусный.

00:05:08 Иван: Островатые горчичные зерна разжигают огонь пищеварения, стимулируют работу желудка, кишечника.
И горчичные зерна являются богатейшим источником углеводов, жиров, кальция, калия, фосфора и других питательных веществ. В одной чайной ложке горчичных зерен содержится около пятнадцати килокалорий. Для особых таких аюрведистов, которые изучают количество килокалорий. В чем, где оно, в каком количестве содержится.
И по вкусу, горчица острая и горьковатая. И содержит такие активные компоненты, как: синалбин, синапин, мирозин. Содержит много белка. Двадцать пять грамм в ста граммах горчицы. Фосфор, калий, магний, железо, цинк, натрий, витамины В1, В2, тридцать пять жирного процента масла, он содержит.
Воздействует горчица на �