Ведические кулинарные рецепты 2 часть

20 июня 2010
лекция для начинающих из раздела «Ведическая кулинария» со сложностью восприятия: 1
длительность: 01:04:33 | качество: mp3 64kB/s 29 Mb | прослушано: 457 | скачано: 1965 | избрано: 23
Ctrl+Б и Ctrl+Ю - замедлить или ускорить на 10% Ctrl+Left и Ctrl+Right - перемотки по 5сек

00:00:03 У нас осталось, наверное, у нас лично осталось с вами два дня. То есть, это воскресенье, вот сейчас, и еще одно, и все. То есть, я пораньше уезжаю, а Сергей Владимирович может быть там как-то. Ну там дальше он будет объявлять. Там будут смещения лекций, там, может быть, астрологию на воскресенье перенесут. То есть, потом следите за объявлениями. Поэтому нам нужно за два дня вложиться. То есть, все что я, ну знаю, в принципе, более-менее так, я постараюсь вам рассказать. Так, мы с вами в прошлый раз изучали различные там закуски, всякие там котлетки и так далее, да? На чем мы остановились прошлый раз? М? Мне помнится, я говорила [панир] – адыгейский сыр с горошком в томате, да? Говорила это вам? И просто [панир] с помидорами, тоже, да, говорила? Есть жареный [панир] с горошком в томатном соусе, а есть еще вариант, когда вы используете помидоры, но это уже когда по сезону. Помидоры, лучше их шкурку снять и разрезав… говорила, да? Да. То есть, все. Да, просто жареные помидоры, туда крошите желательно мягкий [панир]. Фасоль. Чечевица, фасоль в томате, да. Или, может быть, просто фасоль отварить и пожарить со специями в масле, добавить орехи грецкие. То есть, тоже, как отдельное блюдо можно может быть.

00:01:51 (Вопрос из зала – А про сухие овощи, расскажите немного?) Что? (Вопрос из зала- Про сухие овощи?) Сухие овощи точно также используете, вы просто их замачиваете, чтобы они стали мягкими, потом лишнюю воду отжимаете и обжариваете, там добавляете куда-то. Суп это может быть, или это, то есть, овощи тушеные, туда вы сухие вы добавляете. Просто их надо вымочить в воде, замочить в подсоленной воде. Вот. Потом воду лишнюю там чуть-чуть отжимаете, и все, и жарите. Таким образом. То есть, баклажаны, кабачки, наверное, да? В суп хорошо идет. Баклажаны, например, один в один как грибы. Грибы, баклажаны сушеные. Грибы в невежестве, поэтому если вы будете баклажаны использовать, вот я говорю один в один. Вот как вот многие используют зимой, да вот, сушеные грибы? Тоже, также вымачивают их, и вот жарят там, с картошкой. Тоже самое баклажаны получается как с грибами. Мне холодно, поэтому я буду так стучать иногда зубами.

00:02:55 Значит, давайте тогда с пиццей разберемся, да? Пицца. Пицца, пицца. Просто мы продолжим, что не успела сделать. Пицца. Значит, тесто на пиццу. Тесто не дрожжевое, ну то есть, тоже примерно, плюс-минус там, будете замешивать, смотреть пропорции. Ну где-то на один стакан кефира или простокваши. Кефир или простокваша. Где-то 50 миллилитров масла, 50 грамм. (Вопрос из зала – Подсолнечное?) Да подсолнечное, кукурузное там, какое растительное. Соль, сахар. Значит, насыпаете сверху, ну то есть, размешиваете все это, насыпаете муку. Примерно где-то, примерно, 350 грамм. Сверху соды, ну может быть там пол чайной ложечки, соды. И начинаете перемешивать. Значит, смотрите, тесто должно такое получиться мягкое, и, в принципе, оно должно прилипать к рукам. Если маловато, добавляете еще муки немножко, если там совсем уж. То есть, оно должно быть мягкое, прилипать к рукам, и в тоже время, чтобы можно было так, обсыпав мукой, раскатать. То есть, вы раскатываете тесто. Когда оно готово, уже раскатываете, и в духовочку. Нужно раскатать, и знаете так, ножичком так, потыкать, иначе он у вас вздуется пласт ваш. Прямо так, надрезики такие сделайте, или просто потыкайте, и в духовку. Практически, значит, скажем так, тесто должно быть уже готово, но не обязательно чтобы оно должно подрумянится, просто чтобы готово. Вы проверили спичкой, тесто уже не сырое. Нужно вытащить и положить начинку.

00:04:47 То есть, что здесь может быть? Я обычно делаю так, то есть, я смазываю тесто немного томатной пастой, чуть-чуть. Вы можете просто как-то слоями, или как-то хаотично разложить все по пицце. Я делаю так, я перемешиваю все вот в мисочке, перемешиваю. Значит, беру сыр, тот, который плавится, но здесь я покупаю у вас Радомеры. То есть, Радомер – сыр. То есть, он без [сальчуга], ну если кто-то другой спросит – пожалуйста. Дальше, горошек, кукуруза, зелень, майонез. Можете добавить оливки, если хотите. И, короче, эту массу уже выкладывайте поверх томатной пасты. Хотите, можете без сыра замешать вот это все. То есть, горошек там, кукуруза, майонез, и сверху сыром посыпать, можете так сделать. То есть, на своё уже усмотрение. Можете украсить как-то тоже сверху помидорками, если есть свежие. Если сейчас тяжело, то в принципе достаточно будет, то есть так вот, специями можно сверху еще посыпать. Там паприку, паприку или может быть, ну то есть опять же, что вам нравится. Хмели-сунели может быть можно использовать, карри. И все ставите в духовку, чтобы у вас сыр расплавился, там у вас как раз тесто дорумянится. Все, поняли с пиццей, да?

00:06:49 Дальше, шашлык, мы говорили о нем? Нет. Значит, о [пакорах]говорили. [Пакоры], да? Тесто вы записывали на [пакоры]. Значит, на шашлыки идет вот такое тесто [пакорное], очень [пакорное] такое, тесто. Дальше, как принцип делать шашлычок? Значит, есть палочки деревянные, продаются. Знаете, да? Для шашлыков специально они. Значит, вы можете одеть на эту палочку, все что у вас, в принципе, есть, или все, что вы можете купить. Это может быть сыр адыгейский, или [панир]. Хорошо туда пойдет перец болгарский, помидоры, и можно сою использовать. То есть, сою приготовить так, в томате, хорошо её так со специями сделать. Только соя должна быть кубиками, чтобы ну так не как бефстроганов, да, там есть такая, она длинненькая, а есть кубиками. То есть, чтобы удобно было одевать. Одевайте все это поплотней, чтобы между не было расстояний, иначе туда тесто затечет и может там не прожариться. То есть, плотненько все одеваете, и опускаете это все в тесто. Так вот, прокрутите, чтобы все то, что на палочке было в тесте у вас. И опускаете в горячее масло. Масла должно быть примерно так, чтобы вот полшашлыка закрылось у вас, потому что вы потом переворачиваете вторую половинку пожарить. Понятно?

00:08:29 Дальше, есть такие, как семечки, [севьян] называется, есть в книге «Ведическое кулинарное искусство». [Севьян]. Это такая, как вермишелька гороховая. То есть, вам нужно, ну можете впринципе рецепты посмотреть в книге, у кого есть. Я точно не помню, и книгу сейчас тоже не принесли. Ну примерно, то есть в принципе я тоже на глаз делаю и нормально получается. Значит, гороховую муку используете. Гороховая мука. Можете что-то с водой, кисломолочное и вода напополам, вот так развести, чтоб жидкость была у вас. не прост о вода, а с кисломолочным пополам. Специи. То есть, [севьян ] может быть такой, остренький. То есть, чуть-чуть можете какого-то перчика добавить, может быть черный. Ну и любые специи, опять же, какие вам нравятся. Это может быть [горамасала], то есть, что-то должно быть молотое, не цельные специи. Можете имбирь. И замешиваете тесто как, может быть как на оладьи, такие не густые оладьи. То есть, принцип такой. Вам нужно сделать кулечек. Может быть, даже это может быть обыкновенный полиэтиленовый пакетик, дырочку там проделываете и туда тесто добавляете, тесто в этот кулечек. И начинаете в сковородочку так вот, может быть спиралькой, или так, хаотично, такие как волнами таким, раз – выдавливаете. То есть, огонь должен быть не сильный, потому что вермишелька получится очень тонкая и она может быстро жариться и гореть начнет у вас. Если у вас глубокое масло, то есть, в принципе, там ничего переворачивать не надо. Просто у вас, видите, что уже готово, вы просто вытаскиваете из масла и следующую партию выдавливаете. То есть, не означает, что это по всей сковородке вот так, но где место видите, так раз – выдавили. Все свободные места заполните в сковородке – все. У вас такая вермишелька получится. Тесто должно быть соленое, то есть соль. Может быть, я забыла, соль. То есть, в принципе, она не то там, что к чему-то подается, просто вот похрустеть, знаете. Захочется, очень сытно, потому что это гороховая мука.

00:10:54 Так, дальше. Сырные шарики в сметанном соусе. Этот рецепт уже есть в книге «Ведическое кулинарное искусство». Значит, здесь идет адыгейский сыр. Его нужно перетереть, знаете, прямо на столе. Так хорошенько растереть, чтобы мягкая такая масса получилась. Можно сразу с солью перетереть. Добавить муки, сейчас примерно сориентируюсь. Может быть, где-то грамм 200 сыра и где-то, может быть, ложка одна с горкой муки, столовая. Зелень, специи. Соды вообще чуть-чуть, на кончике там чего-нибудь, ножа или ложечки. Все, катайте ровные шарики. Сначала так плотненько, плотненько, может даже так, ладошками вот так вот. Когда плотный у вас получился шарик, можно так немножко подкатать, чтобы он уже более-менее круглый был. Также жарится в глубоком масле. И перед подачей нужно будет опустить, минут за 15 наверное, в соус. Соус делается, то есть, это томатный соус. Я говорила, да, какой это томатный соус, рецепт какой-нибудь, да? Потому что есть морковные крокеты были, тут [панир] в соусе. Да, записывали? Вот значит модно использовать, зделать такой-же томатный соус. Просто добавляйте туда хорошо сметаны. Может быть даже, соус из сметаны, вот один к одному. Делать очень быстро, и сытные, потому что сыр.

00:13:13 Дальше, турецкий горошек в сметане. Но если вы здесь найдете. Почему-то здесь его, тут я не видела. Главное точку, место найти. Если там, если где то найдете, означает, там постоянно туда поставляют его. Вот видите, где-то есть. Это центральный рынок? А где там? (Ответ из зала – [неслышно]) Да? А, все понятно. Угу. Чечевица там, да? Ну значит просто не обращали внимания. Турецкий горошек, он чуть крупнее, чем наш. Крупнее, посветлее, и он с таким хвостиком. Кругленький, как хвостик такой у него. То есть, я уже говорила, суп можно делать из него. Просто он не разваривается, как наш горох. Его можно отварить до готовности, и потом пожарить в масле со специями и заправить, либо йогуртом, либо сметаной, зелень добавить. То есть, тоже к чему-то можно подать его, турецкий горошек там, допустим, и рис, картофель. То есть, что угодно там у вас на гарнир.

00:14:33 Потом, в принципе, тоже соленое блюдо – блины с картофельной начинкой. Это тоже есть в ведической кулинарии. Я точно не помню рецепт, ну примерно. Здесь, наверное, один к одному нужно взять нашу простую муку, обыкновенную, пшеничную. Потом измельчить рис в кофемолке, то есть будет рисовая мука. И что-то вот из… горох, горох или чечевица, тоже измельчить. Смешиваете один к одному, добавляете соль, чуть-чуть сахара, чуть-чуть. Соды немножко и жидкость, можно тоже туда разбавить один к одному что-то кисломолочное и воду. То есть, тесто должно получиться как на блины. Они будут не такие, знаете, кок вот мы обычно блины жарим, да, они так тянутся, как резиновые немножко. Они будут наоборот, более такие ломкие, не то, чтобы ломкие, потому что сухие, а вот из-за гороховой и рисовой муки, они такие рыхлые сами по себе получаются. То есть, вы будете, допустим, пополам складывать, они будут рваться быстро, потому что их надо аккуратненько так сворачивать. Значит, начинка. Это картофель нужно отварить и в горячем виде растолочь, то есть, чтобы картофельное пюре получилось густое и такое рассыпчатое. То есть, не как вот на [алупадры]. Помните, я говорила, что там клейковина должна быть. Здесь наоборот, такая хорошая картошечка, со сливочным маслом. То есть, может быть даже масло добавить, таким образом, растопите масло, и обжарьте, или ги может быть использовать, обжарьте горчицу черную. Ее должно быть хорошо прямо, горчицы черной, то есть её было много в картофеле. Горчица черная и кокосовая стружка. Чтобы она хорошо чувствовалось, и то и другое. И добавляйте это в картофель. Зелень туда же. То есть, такая у вас получается начинка. И можете прямо вот так, у вас блин круглый.

00:16:50 В принципе, если вы положите так, положите в центр начинку, будете закручивать, у вас получается, если, там как вот в книге, да, с двух сторон открыто все. Если вы будете кушать, вам будет неудобно. Поэтому, то есть, я как бы уже рекомендую вам, в одну сторону закрывайте, и дальше сворачивайте. То есть, вам можно будет держать спокойно, ничего вываливаться не будет. Поняли, да? Тоже будет сытно очень, потому что блины там уже и рис, и горох будет, мука такая использована.

00:17:28 Так, с соусами, в принципе, ну значит стандартный. То есть, я вам говорила, как делать соусы. Соусы, или в книге они называются [чади]. Это томатные, из томатов. То есть, если вы используете томатную пасту, то просто уже обжариваете ее. Если вы помидоры используете, тогда просто на терочке, берете помидорку, пополам разрезаете и на терке, чтобы шкурка у вас в руке осталась. Специи, когда обжарили, добавляете помидоры, и пока там вся жидкость лишняя не уйдет можно будет поварить соус. Можно также делать такие [чади] или соусы из яблок и других фруктов, слива. То есть, делаете соус остренький Яблочный [чади] хорошо к рису идет. Яблочный, или из сливы [чади] хороший получается. Потом у меня про майонез спрашивали тоже. Потому что, в основном, майонез здесь у вас с яичным порошком, или яйца туда входят, поэтому в принципе можете сами делать, если кто-то хочет. Ну в принципе, вы видели, да, состав майонеза? Что туда входит? Вы можете тоже самое использовать. Только вы берете сметану, в наших майонезах ничего молочного там нет. То есть, может быть сухое молоко только. Вы берете сметану, добавляете туда подсолнечное масло, соль, сахар. Соль можно черную использовать. Черная соль, знаете, да? Она, то есть, запах яйца. То есть, такой запах и вкус яйца будет, то есть, как будто там, ну как раз таки в майонез хорошо пойдет черная соль. Горчицу, мокрую горчицу, готовую уже. Все это взбить. У вас получится майонез, можете заправлять любые блюда какие у вас, салаты и так далее.

00:19:21 Так, два слова вам скажу про овощи, потому что сложно сказать, там разные варианты овощей, как что можно готовить. Значит, тут по сезону, какие овощи есть. Когда лето и осень легче, да? Овощей много, можете по-всякому там, меняя компоненты, меняя овощи, у вас могут получиться разные сабжи называются, сабжи. То есть, это какое-то овощное блюдо, называется сабжи. Значит, ну несколько вариантов скажу, когда у вас будет много овощей. Допустим, вы используете, если баклажан, скажем так, баклажановый сабжи. Туда идет морковочка, перец, помидор и баклажан. То есть, достаточно без воды просто жарить все это в масле. То есть, там само все даст сок и единственное, что баклажаны немного впитывают масло. А так потом дальше добавить перец, помидоры. Морковь, в принципе, сильно не прилипает, и в масле все будет хорошо жариться. Ну если захотите, можете немного воды добавить, дотушить. Потом зелень, сметана добавляется сюда.

00:20:33 Дальше, другой вариант, когда идут кабачки. Тоже самое, кабачки, морковь, кабачки, перец, помидоры. То есть, совершенно по-другому получится у вас. Значит, хотите – добавляйте картошку, ну может быть в меньшем количестве, хотите – как отдельный вариант. Просто такие, два вида сабжей. Потому что, допустим, другой вид сабжи, когда вы используете картошку там, кабачки допустим, и все остальное, или когда у вас половина идет картофеля, а половина других овощей. То есть, уже, ну, получатся другие овощи. Вот. Или, допустим, половина у вас идет картофеля, а половина идет баклажаны там, морковь и так далее. То есть, с картофелем у вас сабжи получатся совершенно другие. Вы сами думайте, то есть, видите, я вас не ограничиваю какими-то овощами, я просто сказала вариант. Либо просто баклажанный, либо вот из кабачков сабжи делаете, либо уже можете это перемешивать с картофелем. То есть, уже совершенно другие сабжи получатся. Если сейчас вот зима, и ничего нет, можно использовать… что у нас остается? Морковь, картофель, капуста. Ну я как-то да вот, буряк не использую в сабжи. В принципе, если кто-то готовит, то можно использовать. (Вопрос из зала – [неслышно]). Может быть да. Мороженые овощи используйте, почему нет. Вот паприка есть, паприка ж по-моему называется, там кабачки, перец, помидоры. То есть, ну, аромат будет хороший, там от перца, помидоров. [Панир] можете добавлять, дареный или не жареный. На ваше усмотрение. Если даже вас просто морковь и картофель, вот все, у вас больше ничего нету, вы просто можете добавить, опять же там [панир], или адыгейский сыр, там горошек зеленый, сметану, зелень. То есть, все, у вас получится хороший.

00:22:29 То есть, варианты тоже разные приготовления. Вы можете либо все пережарить отдельно и смешать. Если у вас, вы готовите маленькое количество овощей и у вас хорошая посуда, то есть толстое дно, где ничего не пригорает, котелок какой-то, тогда вы просто, значит, кладете овощи в той последовательности, как они готовятся. То есть, что подольше – то первое самое забрасывать. Допустим, морковка, потом идет, допустим, картофель, баклажаны. Потом уже под конец может быть перец и помидоры, да. То есть, чтобы ничего не пригорало. Если начинает вас уже, ну, поджариваться, прилипать, тогда уже добавляйте воду немножечко, так вот, чтобы у вас тушилось. Можете просто все овощи положить в кастрюльку, просто порезать то, что дольше варится – помельче, остальное – покрупнее. Просто воду добавляете и тушите, и под конец можете [масало] такое сделать, масло и специи обжарить и добавить. То есть, есть такой вариант.

00:23:27 Так. Теперь у нас остались… С хлебом есть вопросы? Значит, я говорила рецепт [даопатры], [самосы], и так далее, и, по-моему, говорила, [пури] как делать, да? [Пури] записывали? [Пури] – один из видов хлеба. Лепешки, жареные в масле. Нет? Ну тесто вы записывали на [алупатры]? [Алупатры] – картофельные рулеты. На [самосы]. Записывали тесто. Вот из этого же теста делается, то есть, может быть, масла там чуть меньше используется, и делаются лепешки, жареные в масле, называются [пури]. В глубоком масле в принципе это готовят. То есть, они тонко раскатываются, но в масле, в воде, она не должна раздуться, как мячик, вот так надуться. То есть, если вы сделаете тесто соленое, у вас получается как соленый хлеб. Если вы тесто делаете пресное, тогда, посыпая сахарной пудрой, у вас уже какая-то сладость будет. Вы можете к чаю, допустим, да? (Вопрос из зала – [неслышно]) Сейчас, секундочку. Значит, если вы тесто раскатаете потолще, это, допустим, 2-3 миллиметра, я не знаю, потолще раскатаете, тогда можно жарить не в глубоком масле, а порото, вот у вас сковородочка, ну там чуть-чуть масла наливаете и на маленьком огонечке. То есть, у вас лепешечка, она так прожаривается, потом на другую сторону переворачиваете, и тоже она у вас там, должна прожариться, другая сторона. Такой же вариант, вернее из этого же теста, другой вариант хлеба, называется [набаратха] в книге. То есть, как слоеный хлебец. То есть, вы раскатываете тоненькую лепешку, смазываете маслом, еще раз складываете и смазываете… а, нет, там уже… да, смазываете маслом. То есть, получается как, смазываете – сложили, еще раз смазали – сложили, и у вас получился треугольник, и аккуратненько его раскатайте. И также его модно, хотите в масле, хотите на сухой сковородке пожарьте. Если на сухой сковороде, значит, потом нужно сливочным маслом будет смазать, хорошенько линией. То есть, еще один вариант хлеба.

00:25:27 Ой, есть еще хлеб [чипати], но здесь с ним сложно, мне кажется. То есть, здесь… А? (Вопрос из зала – [неслышно]). Нет, дело не в муке. Вы имеете в виду грубый помол? (Ответ из зала - Да). Ну хорошо, да, если есть. Если нет, то я даже в принципе из такой муки делаю, просто может чуть-чуть отрубей добавляла. У меня вот раньше никогда не получалось. Вот не так давно я все-таки сидела вот так, уже не знаю какой, 20й, 30й раз я подходила к этому рецепту. Получается у вас, да? (Ответ из зала – Почти [неслышно]). Ну просто, да. Ну почему-то вот, ну да, хорошо, если раздувает. Значит, я просто не учла какие-то вот тонкие вещи. Например, я заметила, что я делаю тесто гораздо тверже, а оно должно быть именно мягкое, и еще что-то, вот я не помню что. Может быть, что постоять должно. Что? (Ответ из зала – Постоять, солькой еще немножко). Соль? Ну соль понятно. То есть, соль должна масса менять. Соль, вода и мука. Замешиваете достаточно такое мягенькое тесто, и потом, смазывая, вернее обсыпая стол, скалочку, то есть, раскатываете тонко лепешку, и на сухой сковороде у вас жариться. И когда практически пузырьками все покрылось, поверхность, мелкими пузырьками. То есть, еще на другую сторону переворачиваете, еще меньше нужно будет подержать, и потом уже нужно над огнем. То есть, это какое-то должно быть приспособление. Может быть, попросить мужчин. Вот мне вот так вот делали, значит, к деревянной палочке просто такое кольцо такое делали. То есть, лепешка должна быть чуть больше кольца, чтобы можно было над огнем держать, и раздувается. Если нет такого варианта, можно просто полотенчиком прижимайте ровненько вот так вот, и в принципе, даже на сковороде, или это электрическая плитка, может раздуваться тоже. Как раздулось, значит все, кладете там, в кастрюльку какую-то, или мисочку, смазываете маслом сливочным, или топленым, и накрываете, чтобы они у вас в тепле они были. Если они хорошо получаются, то очень вкусные лепешки вот [чипати]. Я просто пробовала, знаю, какие они должны быть, и поэтому мне не нравилось, какие у меня получались. Вот. Ну, там они, бывало, раздувались, да, но все равно, какая-то жесткость была в них вот. Просто я помню тот, высший вкус, и поэтому я была не удовлетворена тем, что получалось у меня.

00:27:37 Ну и другой вариант еще - содовый хлеб. Потому что, ну, дрожжи не очень хорошо использовать, в принципе, поэтом, если кто-то хочет слезть с дрожжей, то можете готовить у себя дома вот такой вот хлеб, содовый хлеб. Здесь используется либо сода, либо разрыхлитель есть. Лучше, если замешать тесто на чем-то кисломолочном. Если, ну, мало кисломолочного, можно, в принципе, разбавить один к одному с водой. Хорошо туда масла немножко добавить, подсолнечное или растительное, соль, сахар. То есть, если вы разбавляете кисломолочное с водой, то еще чуть-чуть лимонки добавьте, чтобы сода потом погасла. Вот. Если вы разрыхлитель используете, то ничего добавлять не надо, просто засыпаете муку, сверху разрыхлитель, если это сода, значит соду, и замешиваете тесто. Хотите замешать его так, чтобы вот ну, практически можно было ложкой замешивать, а хотите так, чтобы мукой, ну, твердой, не то, чтобы твердая, ну чтобы можно было раскатывать, такое тесто. Тоже на ваше усмотрение. Кстати, таким образом можно на пироги замешивать тесто. У меня мама, она вообще у меня такой мастер по пирогам: «Ну все, давай», я говорю «с дрожжей будем как-то слезать, учись такие делать, на соде пирожки». И она все боялась, боялась, боялась, потом вот я, ну, принесла разрыхлитель, говорю: «Попробуй». Потому что вот я пеку, пробовала бисквиты, то есть, у меня хорошо получались. И вот она замесила. Ну она сделала как обычно раньше, то есть у нее там масло очень хорошо шло. Точно вот рецепт, наверное, не скажу, но может быть примерно там идет где-то на литр молока, наверное, 2 килограмма муки и стакан масла подсолнечного. То есть, там масло хорошо идет туда, ну и получается тесто, такое оно, рыхлое и пышное. Вот. И разрыхлитель добавляете. То есть, она таким образом у меня тоже пирожки пекла. Тесто должно быть такое, тоже к рукам прилипает, вот так, чтобы мукой обсыпали стол, скалочку, то есть руки, все. И, то есть, раскатываете уже, если для пирожков, то там лепешечку какую-то. Если вы хлеб делаете, то есть, тоже так раскатали там, в форме сковороды, или противня, и ставите в духовку. То есть, в принципе, вот так вот можно делать.

00:30:01 Так, ну что? У нас, в принципе, ржаной. Ну, с ржаным, наверное, посложнее. Я, вот как-то, у меня мало опыта. Я пробовала, да. С ним нужно уметь работать, потому что он такой получается, как вот сырой. Может быть, огонь меньше, либо его надо перемешивать. Я вот что не знаю, я спекулировать не буду. Значит, давайте так. У нас осталось с вами знаете что? Салаты и сладости. И полчаса времени. (Реплики из зала – Сладости…) Ну давайте, потому что салаты вы все-таки уже, ну, сами знаете что-то уже. Так, сладости.

00:30:54 Давайте, самое первое, я просто по порядку буду. А я вам уже говорила, просто чудо, да? Я на первом, на первой лекции сказала, просто чудо. Дальше, второй вариант такого же чуда, только жареное молоко, тоже сказала вам, да? То есть, если молоко сухое обжарить, на сухой сковороде просто обжарить сухое, сухое молоко, но единственное, оно может покрыться так, знаете, как, там видимо влага все-таки есть в сухом молоке, и оно такое, корочкой покрывается и получается комками, когда вы обжарите. Поэтому нужно в кофемолке прокрутить, чтобы снова оно стало такое вот, мелкое. И нужно смешать будет с вареной сгущенкой, сливочное масло. Дальше, хотите вовнутрь что-то, то есть, ну, хотите, можно покрошить туда, в саму массу там, орехи какие-то. Дальше, это может быть в форме шариков, вы можете пластик такой разровнять на чем-то, да, заморозить, а потом, когда замерзнет, порежете просто на квадратики, ромбики и так далее. Пока мягкое, вот такая липкая поверхность, можете чем-то украсить, орехи или кокосовую стружку, что угодно. М? (Вопрос из зала – Что получается, шарики?) Хотите шарики, хотите просто разровняйте на чем-то, на какой-то ровной поверхности. Да, может быть смазать так чуть-чуть маслицем, чтобы потом, чтоб не прилипло, и потом нарежете просто на кусочки какие-то, или формочки какие-то. То есть, там уже на своё усмотрение. А с остального шарики скатаете, если у вас остатки останутся, после формочек. (Вопрос из зала – [неслышно]). Да. Да, да, да. Оно ж темное будет. Конечно, пожарится и будет темное сухое молоко. Ну такое, светло-коричневое.

00:33:02 В принципе, можно делать также, как вот простое чудо говорила вам, белое чудо. Ну если вы здесь используете не сахарную пудру, а сгущенку вареную, то сухого молока у вас будет чуть побольше пойдет. (Вопрос из зала –А можно повторить?). Ну примерно, 100 грамм масла, 100 грамм сахарной пудры, полпачки кокоса. Сухое молого, моет быть где-то 100-150 грамм. То есть, постепенно добавляете, чтобы у вас получилась мягкая масса такая, учитывая, что она замерзнет потом, и учитывая, что молоко чуть-чуть набухнет. Вы замешали, постоит у вас 10 минут и молоко набухнет, и оно, и масса станет потверже. Чтобы вам было удобно катать шарики, чтобы форму держали они, но в тоже время они мягкие должны быть, потому что вы потом поставите в холодильник, они замерзнут. Там же сливочное масло. То с этим, с жареным молоком то же самое, только если у вас вареная сгущенка, вы просто чуть-чуть больше добавляете сухого молока. Все.

00:34:05 Дальше. (Вопрос из зала – А детское питание можно использовать вместо сухого молока?) Можно, только главное, чтобы оно было не соленое. Потому что я тут пыталась найти сухое молоко первый день, и не нашла, я купила, как «Малютка» или «Малыш», я их путаю, и все таки там чуть-чуть соль присутствовала, немножечко, но бывает и хуже. То есть, если не соленое, там соли нет, тогда нормально. Дальше, значит, есть такие сладости в книге «Ведическое кулинарное искусство» и в «Печем без яиц» тоже есть рецепт – [гулабджамуна] называется. [Гулабджамуны]. Здесь нужно хорошее сухое молоко. Знаете, иногда такое ощущение, что там как будто с крахмала, или с чем-то оно перемешано, такое, какое-то странное бывает, продают сухое молоко. Если вы найдете хорошее такое, цельное молоко, то есть, просто вот их молока, без всяких добавок, без всяких масел там, пальмовых, кокосовых и так далее, просто сухое молоко. Значит рецепт примерно такой. Идет 3 ложки сухого молока, ложка муки. Пропорция такая, то есть, или… ну и так далее. То есть, три к одному. Вот так скажем, да? Три к одному. Три молока и одна часть муки. Добавляете, если скажем примерно, если примерно взять 5 ложек муки. (Вопрос из зала -15 ложек молока?) Да, ну может быть это много будет очень. Я привыкла просто у меня масштабы всегда большие, на большое количество всегда готовлю. Может поменьше, три ложки муки получится, и да, 9 ложек сухого молока. Добавляете ложечку чайную сливочного масла, втираете вот так вот в муку ее. Добавьте чуть-чуть соды, чуть-чуть тоже, на кончике ложечки. Потом добавляете либо воду, либо молоко. Такой комнатной температуры, не холодное, постепенно, потихонечку. Буквально так, ложкой столовой, раз – так вылили, ложечку, начинаете замешивать.

00:36:24 Потому что, сначала у вас масса может сразу жидкой стать. То есть, добавляете до тех пор, пока у вас не замесится такая масса. Опять же, учитывайте, что она сначала будет жидкая, потом она затвердеет немножко, потому что молоко набухнет, жидкость впитает в себя всю. Ну если вдруг вы смотрите, что-то у вас получается все таки жидковатая такая масса, что невозможно шарики катать, нужно будет еще немножко молока добавить. Значит, переборщили жидкости. Просто постепенно добавляете. Не так, чтобы резко вы добавили и все, переборщили, а постепенно, так ложкой прямо столовой, раз – добавили, еще там пол ложечки, и замешиваете. Когда у вас получилась такая масса, что к рукам прямо прилипает, и еще пока невозможно катать, вы оставьте минут на 5-10, у вас набухнет молоко, и то есть масса станет такая, что можно будет формировать шарики. Ну здесь нужно чтобы шарик получился без трещин. Смотрите, зажимаете шарик в руке, ну сначала так, примерно, у вас форма шарика, около, да? И вам нужно сделать так, чтобы он был без трещин. Вы сначала такими, ну, тяжелыми движениями начинаете скатывать, так прямо давя на шарик, у вас в ладошке он остается. И постепенно начинаете ослабевать, вот это вот, ну тиски, да? Начинаете ослабевать и у вас получается ровный, гладкий шарик, без трещин. Поняли? То есть, сначала так сильно прямо нажимаете на него, у вас катается в руке, мнется, и вы постепенно ослабеваете руки, ослабеваете, ослабеваете, все – у вас получается гладкий шарик. То есть, в идеале должно так получиться. Размер, то есть, вы будете жарить в масле, и они раздуются, в идеале. То есть, ну где-то, в диаметре не знаю, сколько это получается. Орешек, мелкий орешек грецкий. Может быть еще помельче даже. Крупный фундук, может быть так вот.

00:38:22 (Вопрос из зала – Соль надо?) Нет, соль не надо. Сода там. (Вопрос из зала – Масла там сколько?) Чайная ложка. Сливочное масло. Все, накатали эти шарики и опускаете в масло. Оно должно быть нагретое, но не очень сильно, чтобы у вас, то есть, опускаете и у вас сразу прихватились, они стали темнеть – это не правильно. То есть, они постепенно начинают у вас темнеть. Смотрите, потому что вы можете опустить в масло, и они сразу прилипнут ко дну. То есть, аккуратненько нужно так вот подковырнуть. Они в принципе в масле буквально несколько секунд полежат и все. То есть, они уже прилипать не будут. То есть, погоняйте их там по маслу немного, все. Когда видите, что масло уже схватило уже так, корочкой так чуть-чуть покрылось все, и пускай у вас… я имею ввиду не золотистой корочкой, а просто, масло чуть-чуть прихватило само тесто. Все, у вас уже прилипать ничего не будет, и оставляйте, периодически помешивая. То есть, получается они где-то жарятся, может быть минут 15 на медленном огне. Они должны пожариться до золотистого цвета. Потом достаете и опускаете в сироп. Пропитываться они должны не меньше 2х часов, лучше на ночь сделать. То есть, заранее, если вы, допустим, готовите на следующий сделать, это заранее, чтобы ночь они пропитывались. Вот с сиропом туговато у меня. Сироп должен быть жиже, чем на [джаганатхи]… а, [джаганатхи] я вам не говорила как делать. Сейчас прикину сколько примерно. Может быть на… значит, учтите так, чтобы [гулабджамуны], они все были в сиропе. То есть, должна быть широкая какая-то мисочка, чтобы все поместились в один ряд и покрыты были сиропом. Это может быть на два стакана воды, может быть стакан сахара. Примерно так. Кардамон, измельчите кардамон и в сироп добавьте. (Вопрос из зала – В горячий?) Да, может быть в горячий.

00:40:33 То есть, если у вас хорошее молоко, если вы удачно все пожарили, потому что от молока, конечно, много что зависит. Они должны в идеале пропитаться прямо, они должны быть сочными такими. Если вдруг, очень часто бывает, что, знаете, как вот корочка, она как будто не дает туда вот проходить сиропу. То есть, вариант может быть первый, что вы сильно пережарили их, либо может быть, то есть, сухое молоко, может быть некачественное, либо сода. То есть, нужно не забыть соду, чтобы они именно раздулись и внутри были такие, как пористые, да, такие пористые. То есть, они должны впитать полностью сироп в себя. То есть, они должны быть полностью мокрые, это в идеале. То есть, вы должны к этому стремиться. (Вопрос из зала – А вот варенье вместо сиропа?) Варенье? Ну можете попробовать, да. Можете попробовать. [Гулабджамуны].

00:41:25 Так, дальше. Можете сироп там пропорцию уточнить в принципе в книге. Если у кого-то есть книга, или если у кого-то нет, вы обязательно приобретите. Вы многое теряете. Я просто спрашиваю, у кого есть книга. У кого нет, многие поднимают руки, и когда я говорю: «Купите», то есть, здесь никто не подходит и не покупает. Так, овсяные шарики, из овсяных хлопьев. Тоже готовится, в принципе, быстро. С маленького количества большое количество сладости получается. Здесь идет сливочное масло, полпачки, то есть грамм 100. Геркулесовые хлопья, овсяные хлопья «Геркулес». Лучше, знаете, если есть у вас «Экстра», короче мелкие-мелкие хлопья такие вот, да? Просто я не встретила. Мелкие хлопья, тоже грамм 100. Нужно пожарить не на сильном огне, ну в принципе, чтобы у вас обжарилось, овсянка обжарилась хорошенько, чтобы она такая, маслянистая была. (Вопрос из зала – А жарить на постном масле?) Нет, сливочное, сливочное масло. Да, обжариваете на масле. То есть так, чтобы поменялся цвет в принципе, ну не сильно, не сильно коричневое должно быть. Добавляете где-то примерно 1/5 или 1/4 банки сгущенки вареной. Ванилин, изюм, орехи, на вше усмотрение, что есть, или что хотите. Начинаете просто, ну то есть, овсянка у вас остыла, и потом начинаете все смешивать. То есть, овсянка она получается такая, маслянистая и поэтому она может сразу не податься на то, чтобы масса получилась такая липкая, поэтому вы так перемешиваете, перемешиваете, можете оставить ненадолго. Если чувствуете, что чего-то не хватает - варианты такие, можете добавить еще немножко сгущенки, либо чуть-чуть, может быть, сухого молока, так чтобы, ну, склеивалось. Может такой вариант быть, что, чего-то там где-то не положили, не доложили, и что-то не склеивается у вас. Просто добавьте немножко еще вот сухого молока, там ложечку, две. Все, тоже формируете шарики, очень, идеальный вариант, когда используется кокосовая стружка, чтобы это все красиво так выглядело. Можно обкатать это в кокосовой стружке или кунжут.

00:44:09 Дальше, давайте, знаете как? Вот, хотя в принципе, я не знаю, вот раньше, я не помню просто. Корзиночки, вот обыкновенные корзиночки, да, вот там с кремом, с кремом, с вареньем. Туда же яйца не идут, в принципе? Или я вот, я уже просто не помню. Нет? Кто готовит? С яйцами идет, да? (Ответ из зала- Ну можно и без). Ну давайте я вам примерно скажу рецепт, то есть, как я делаю. Ну у меня тут два варианта. Значит, первый вариант, когда замешивается, то есть, можно использовать воду. Здесь где-то, скажем, 250 грамм муки, примерно 200 грамм сливочного масла. В принципе, можно подтопить масло, чтобы оно совсем мягкое было. Потом туда добавляете уже муку, сахарную пудру, ваниль, маленькую щепотку соли. Буквально чтобы вкус муки проявлялся опять же. Если вы чувствуете, что маловато жидкости, вот чтобы замесить, добавьте немножко воды. То есть, ровно столько, чтобы у вас получилось тесто, которым можно будет формочки обкладывать. То есть, маслом смазываете формочки, и уже кладете туда тесто, то есть, не очень толстое. Другой вариант, когда вода вообще не используется. Смотрите, вариант, второй вариант, он очень хрупкий, очень хрупкий. С него можно делать печенье классное. Если это будут корзиночки, они будут просто вообще, на них, вот так вот, не дышать. Знаете как, положили аккуратненько на что, и вот они прямо можете вот ложечкой даже вот так брать, и они будут очень сильно рассыпаться. С одной стороны может быть как бы неудобно, а с другой стороны это очень вкусно получается. Значит тесто, оно как с крахмала просто.

00:46:00 Здесь где-то грамм 200 муки, грамм 150 сахарной пудры, где-то 100 грамм крахмала. Крахмал, может быть даже чуть-чуть больше взять муки, и чуть-чуть меньше крахмала. То есть, чем больше крахмала, тем у вас более рыхлое такое получится тесто. (Вопрос из зала – А какой крахмал?) Картофельный крахмал. И масла сливочно, ну примерно 200 грамм. Ну вы должны учесть так, значит, замесить тесто на одном масле. То есть, здесь воды вообще не должно быть, иначе вот просто немножко воды добавляете, и так как там крахмал, у вас наоборот такое тесто будет, каменное, не смотря на то, что там много масла. Даже если у вас что-то не получается там, но чувствуете, что маловато, и вот само тесто, то есть, не возможно из него там что-то лепить, да, можете добавит немножечко даже подсолнечного масла, чтобы как-то так вот замесить. И тоже учтите, что полежит немножечко тесто, оно будет другое. Буквально 10 минут оставьте, на 10 минут, оно мука опять же размякнет, разбухнет там, и оно будет больше поддаваться. То есть вот, из него можно лепить будет что-то. Да. То есть, для корзиночек это вот. То есть, тот же вариант, вы смазываете маслом формочку, и значит, обкладываете так вот ее. Если речь идет о печении, значит, берете и пропускаете это тесто через мясорубку. Ну нужно просто аккуратненько, потому что когда вы будете пропускать, это нужно три руки. Нет у вас трех? Ищите третью руку. Потому что нужно держать, то что выходит, потому что оно будет, ну как, выходить само вот так вот, да? Оно будет крошиться, разваливаться, а вам нужно, чтобы прямо так, колбаска вот так вот вышла. Либо кусочками такими, порциями чтобы выходило. Вот, значит, другая рука крутит, а третья должна проталкивать, чтобы постоянно туда тесто шло. Понимаете, да? Ищите помощника.

00:48:15 Значит, либо порциями, либо, если удастся, можно сразу колбаску. Дальше так её уплотнили так, немножечко просто сжали, вот эти вот вермишельки, все так, немножечко форму придали. Значит, и просто вот так вот есть колбаска, нарезайте на кусочки. То есть, может быть, сантиметра 1,5 – 2. Нарезаете на кусочки и нужно печь в духовке. Если у вас, если, значит, судьба будет, значит у вас хорошо все пропечется. Но может такой вариант быть, что в один момент они так, раз - и расплывутся. Но вы сильно не расстраивайтесь, всё равно получится вкусное печенье. Ванилин тоже туда, ванилин. Обязательно конечно, ванилин. Корзиночка должна быть формочка. Ну конечно, там идут что, ну в принципе, что на кексы, что на корзиночки. Дальше. Поняли, да, с этим? Ну крем может быть любой. То есть, варенье, а сверху крем. Это могут быть взбитые сливки, это может быть крем сливочный. Значит, масло и сгущенка белая, либо это может быть масло и сгущенка вареная. Либо может быть такой крем. То есть, давайте я вам сразу скажу, потому что потом, если будет речь заходить, вы всё равно будете меня пытать про торт.

00:49:38 Я вам скажу какие варианты можно крема делать. Значит, если сгущенка белая, тогда на полпачки, нет, на пачку масла где-то грамм… Сейчас, на пачку масла полбанки сгущенки белой. А если сгущенка вареная, то на 250 грамм нужно целую банку. Значит, взбиваете масло сначала, а потом постепенно вводите сгущенку, что белую, что вареную – постепенно. На 250 грамм масла банка вареной сгущенки, если она вареная, а если сгущенка простая, белая, жидкая наша, тогда на пачку масла нужно полбаночки. Дальше там смотрите, если на торт нужно больше, тогда нужно больше масла, банка сгущенки идет. Ванилин, то есть, такой ванильный пускай будет крем у вас. (Вопрос из зала – Его надо миксером?) Да, миксер. Нужен миксер. То есть, сначала взбиваете масло отдельно, потом уже постепенно добавляете сгущенку. Значит, другой вариант ест. Если, допустим, нужно много крема и нет средств, могут быть такие варианты. Ну можно это делать только не потому, что там мало средств, ну тоже один из вариантов крема. Когда у вас есть вот небольшая порция, да вот, сгущенка, масло в небольшом количестве, и туда можно добавить, значит, на молоке отваренная манка. Можно с сахаром отварить на молоке, манную крупу отварить. Нужно чтобы она остыла, и прямо смешать вот с этим кремом. Манка, то есть, манки должно быть по объему может быть один к одному, вот так вот примерно.

00:51:37 И лимон, цедра лимона. Можно даже весь лимон, только без косточек так, прокрутить. Ну на такое количество, может быть, если говорить на пачку масла, может быть, целого лимона и много будет. Ну сморите сами, если хотите покислее, можно целый лимон небольшой. Просто косточки все выбираете. Прокрутить нужно через мясорубку все это дело, и тоже также перемешать. Ну единственное, что это может помешать, если вы будете украшать, ну кондитерский мешочек, да, у вас, или там шприц будет. То, то что в, от лимона, может застревать и мешать. То есть, а так, в принципе, получится хороший такой, оригинальный крем манный. (Вопрос из зала – А манку густую делать?) Да. То есть, это третий вариант крема. То есть, можно также в корзиночки добавлять, или в торт, как хотите. И четвертый вариант – взбитые сливки. Ну взбитые сливки – это скорее всего, ну я не знаю, я обычно раньше брала всегда в коробочках, по 33, 35, 36% вот они продаются, для взбивания. То есть, на эту пачку, 200 грамм, столовую ложку сахарной пудры, ванилин, и взбиваете. Ну главное, не перевзбить, иначе у вас масло получится. Просо видите, что у вас все, уже, практически, взбились сливки, может быть даже, ну там сама скорость уже уменьшится, может быть еще сами чуть меньше сделать. Сливки, они должны быть такие, что вот, очень густые, чтобы выдавливали, допустим, из шприца или из мешочка, и форму держали сливки. (Вопрос из зала – Пропорции?) Что? (Вопрос из зала – Пропорции?) Я же сказала, на 200 грамм где-то столовая ложка сахарной пудры, и ванилин. (Вопрос из зала – На 200?) На 200, ну коробочка, там 200 грамм. Ну может быть на торт, может быть даже маловато будет одной коробки, 200 грамм может маловато будет.

00:53:47 Так, осталось 5 минут. Что бы за эти 5 минут вам сказать? Вот вы писали рецепт просто чуда, вот если вы сделаете точно также, но добавите сюда специи, у вас получаться совершенно другие сладости, то есть по вкусу. Значит, здесь такая, пропорцию точно опять же не помню, но смотрите, смесь специй здесь идет анис, гвоздика, кумин. Кумин нужно поджарить немножко. Чуть-чуть имбиря, немножко. Гвоздику сказала, да? Может быть корицы чуть-чуть, чуть-чуть. Я их просто давно делала, они у меня записаны, но я давно делала. Ну в принципе, если даже вы вот эти специи добавите, они дадут очень сильный такой аромат и изменят вкус вот этих сладостей. Нужно измельчить в кофемолке это дело. И вот на одну порцию 100 граммовую, где-то я говорила всего по 100 грамм, то есть где-то добавить, может быть, четверть чайной ложки вот этой смеси. Четверть, или 1/3 чайной ложки. В эту смесь добавляете, то есть без кокосовой стружки, вот у вас просто молоко, масло, сахар и молоко сухое, специи. Сюда же можно размельчить орехи какие-то. И тоже так, пластик такой ровный, раз – и в морозилочку. То есть, анисовые сладости получаться, там анис свою роль сыграет хорошо. Анис и гвоздика.

00:55:59 Так, [джаганатхи] говорили мы с вами, да? [Джаганатхи]? [Джаганатхи]. [Джаганатхи] и [губинатхи], или фонарики. Я вам быстро сейчас скажу, потому что тесто, тесто принцип такой же, как на [пури], на картофельные рулеты. Помните, да, тесто? Мука, в муку втирается масло, добавляется вода. Помните, да? То есть, на сладости, здесь просто масла нужно поменьше. Ну также втирается в муку, добавляете чуть-чуть соли, буквально вот так, чтоб вкус муки проявился, добавляете воду, замешиваете крутое тесто. Значит, что касается фонариков, вы просто раскатываете пласт, ну как квадратик, тонко раскатываете, очень тонко. Если у вас сильно тонко не получается раскатать, вы раскатайте квадрат, разрежьте на такие полоски, такой может быть ширины, 5-7 сантиметров. И просто потом эту полоску, так её будет легче раскатать потоньше, да. Вот в длину вот так раскатайте, чтобы она была, ну само тесто тоненькое. Режете на такие квадратики. Получается где-то 7х7, и вот у вас квадрат, и вы от края, почти от края и до края, почти, ну если вы где-то там прорежете – ничего страшного. Тоненько нарезаете где-то полосками на… сейчас скажу, по, может быть, по 3 миллиметра, примерно так. То есть, тоненько нарезаете этот квадратик, и скручиваете. Как фонарик такой, закручиваете. Такие игрушки раньше делали. Помните, да? Из бумаги. То есть, вы скручиваете фонарик, зажимаете, как следует края, все, что лишнее там, толстое слишком, можете даже оторвать, ну чтобы ничего у вас здесь не развернулось, и опускаете в глубокое масло. Опускаете в масло, прямо чем-нибудь помогаете, так его шевелите, чтобы он раскрылся весь. Поняли?

00:57:59 Значит это фонарики, а [джагантхи] - принцип такой же. Вы раскатываете квадрат. Дальше, нужно хорошо смазать маслом. Прямо вот так все, все тесто должно быть в масле. Хорошо смазывайте маслом. Нужно обязательно насыпать муки. Тоже вся поверхность должна быть покрыта мукой. Скатываете рулет. Он должен быть свободный рулетик. То есть, так его набросили. Может быть, вот верхний краешек так чуть-чуть водой так пробежаться, мокрыми пальчиками, чтобы края, да, чтобы прилипли к самому рулету, краешек вот этот вот. То есть, вы скатали рулетик, у вас получился такой рулет. И режете его на кусочки, где-то шириной по сантиметру. То есть, в принципе, у вас по толщине должен такой вот получиться, рулет, такой вот толщины. Потом, как порезали на кусочки, вот как он у вас есть этот кусочек, берете, только каждый отдельно, берете и скалочкой, буквально двумя движениями – раз, раз, ну тремя. То есть, вы должны его вот так вот в длину раскатать. Вот у вас как остался лежать, смотрите, кусочек, да, вот вы его порезали, у вас остался лежать кусочек, вот он лежит. Вы берете скалочку, не переворачивая, ничего, как вот он у вас стоит вот, вы берете прямо сверху скалкой, придавили так чуть-чуть и несколькими движениями, два-три движения. Поняли?

00:59:41 То есть, там у нас масло, мука. То есть, поняли, что там внутри должно быть, как слоеное получиться, то есть, они не должны слипнуться внутри. Раскатали, буквально, то есть сильно тоже не надо долго, иначе у вас там все слипнется, уже все. То есть, раскатали, у вас получилась такая длинная, длинный язычок такой. Опускаете в глубокое масло. И тоже можно помогать так немножко, как маслицем сверху поливать, и он лучше раскрывается. Он в идеале вообще должен так раскрыться весь. Это в идеале. И должно там масла быть хорошо, чтобы он полностью был в масле. Дальше, что касается фонарика, что касается, что касается этих [джаганатх]. Вы вытаскиваете из масла, кладете в сироп. Сироп такой, что, значит, вода и сахар. Пропорции не скажу. Наливаете воду, насыпаете сахар. Когда у вас сахар, значит, растворился, ложечкой берете так вот, сироп поднимаете, и последние капли, пару капель, они должны тянуться. Не с самого начала, а последние капли должны тянуться. Потому что если сначала тянется, значит слишком густой сироп. У вас засахаренные такие, засахаренные получатся сладости. А если вообще не тянется – они у вас раскиснут в этом сиропе. Последние капли должны тянуться. То есть, если у вас все, кипящий сироп такой, последние капли тянуться, все, сироп отставляете, но он у вас должен быть горячий. То есть, сладости должны опускаться из масла в горячий сироп, не в кипящий, но в горячий. И должны находиться они в сиропе ровно столько, пока вот жарится следующая партия. В принципе. Понятно, да, с этим? Сироп, можете там цедру лимона или апельсина добавить. То есть, так аромат придадут. Понятно, да, с этим? Потому что это последнее что на сегодня. Так, следующий раз мы начнем с кокосовых шариков. Потому что на сегодня уже все. Время истекло. Это Сергей Владимирович, он всегда позже заканчивает лекции. Но мне он не позволяет.

01:01:48 Давайте я вам сейчас скажу кокосовые шарики, они очень быстро делаются. Просто… Коксовая стружка, где-то может быть грамм 100 кокосовой стружки, и может быть 1/5 часть простой сгущенки. 100 грамм кокосовой стружки, где-то 1/5 часть обыкновенной сгущенки. Добавляете и начинаете вот так вот просто как втирать сгущенку в стружку, или стружку в сгущенку, или там что получится. Сначала не будет слипаться ничего, масса не будет, будет разваливаться. Просто кокосовая стружка, она же сухая, она должна немножко размякнуть. Она в сгущенке размякнет, и вы так, мните, мните её, Можете даже оставить опять же, потом еще раз помять. Если чувствуете, что всё равно маловато, можете добавить еще сгущенки. Ну в принципе… Простую. Нет, белую сгущенку. Хотя, в принципе, если вы сделаете из вареной сгущенки, то есть, уже другой вид сладости получится. Чувствуете, да? А если вы кокосовую стружку немного обжарите и сделаете с вареной сгущенкой. Кокосовая стружка жареная, она по-другому немножечко, у нее вкус. Например, у меня сестра, она не переваривает кокосовую стружку, но в жарено виде она её ест. То есть, если я в рис там добавляю, или еще куда-то. (Вопрос из зала – Жарить на каком масле?) Кокосовую стружку просто на сухой сковороде можно обжарить, а там можете на сливочном чуть-чуть, буквально немножечко, чтобы аромат пошел от кокосовой стружки . То есть, все. Очень простые сладости, быстро делаются. Белая, простой кокосовый орех, не жареный – с белой сгущенкой, если вы хотите, можете поджарить сгущенку и смешать с вареной сгущенкой. Все. Как чувствуете все, у вас получается липкая масса, которая вот так – раз, и она держится, все. Катаете шарики, можно потом в кокосовой стружке обвалять, или можно кокосовую стружку с кунжутом, один к одному, допустим, смешать. Ну… (Вопрос из зала – [неслышно]) Нет, не надо вообще ничего. То есть, сама сгущенка она все скрепит. Ну и все. Все очень быстро делается, и все сладкое и вкусно. Тем более, если кто-то кокос любит. Кокос, он с Луной связан, успокаивает хорошо. Ну все. (Вопрос из зала – А вот такие ириски продают, их вместо сгущенки можно?) Вот я ни разу не пробовала вот эту банку. То есть, она похожа на сгущенку или как? (Ответ из зала – Ну да, да. Ну может быть немножко погуще.) Гуще она? Ириска, да? Ну в принципе можно. Понимаете, смотрите, если слишком густая сгущенка, да, то есть, вот ириска, тогда придется её, наверное, больше добавить. То есть, слишком сладкое может получиться, только из-за этого. А если не страшно вам сладкое, тогда можно. Все, спасибо.

Преобразование речи в текст - zapisal.com

транскрибирование: Владислав Гранкин | Дружковка | Украина | 21 июля 2010