Ведические кулинарные рецепты 4 часть

20 июня 2010
лекция для начинающих из раздела «Ведическая кулинария» со сложностью восприятия: 1
длительность: 00:24:51 | качество: mp3 64kB/s 11 Mb | прослушано: 306 | скачано: 1857 | избрано: 22
Ctrl+Б и Ctrl+Ю - замедлить или ускорить на 10% Ctrl+Left и Ctrl+Right - перемотки по 5сек

00:00:39 Добрый вечер. Мы с вами сегодня немножко, минут 20 наверное, потому что салаты это дело такое. Практически, все всё знают. Мне даже не интересно как-то про это говорить. Я просто перечислю, что у меня в списке есть. В принципе не так много всего, но может быть, кто-то что-то для себя там запишет. Просто, ну, все в том же стиле. Ведите списочек, салат, и перечисляйте. Даже то, что вы знаете, то, что вы обычно готовите, пусть у вас всё равно в списке будет. То есть, значит, давайте начнем.

00:01:36 Ну начнем с винигрета. Винигрет все готовят. Пусть у вас будет в списке. Все знают, как его готовить, да? То есть, овощи, огурчик, можно зеленый горошек. Дальше оливье. Значит, ну здесь проблема, яйца нужно как-то убрать, и колбасу. Здесь вы можете, в принципе, использовать все также, те же самые овощи, только можете добавить в салат черную соль – это заменит запах яйца. Черная соль. Она продается на лекциях, у Олега Геннадиевича. Можете добавить адыгейский сыр или, ну я не знаю, есть ли здесь мелкая, или модно, в принципе, порезать, сою можно тоже использовать. Это, наверное, чтобы там колбасу заменить. А так, все тоже самое. Горошек можно зеленый, кукурузу можно добавлять, оливки в оливье. Дальше, салаты из свеклы. Свекла с орехом грецким. Сметану или майонез можно использовать. Свекла с черносливом, и можно туда добавить яблочко. Дальше, может быть как отдельное блюдо свекла с кунжутом, а можете, в принципе, кунжут добавить с черносливом, когда делаете. Кунжут нужно немножко обжарить, можно на сухой сковороде.

00:03:16 (Вопрос из зала – [нелышно]) Можно, да. Сами можете сделать майонез. То есть, на основе сметаны, можете сделать майонез. Как, мы уже несколько раз об этом говорили, как. Так. Дальше с моркови. Салат морковь. Значит, один вариант, это морковь, сыр и кукуруза. Тоже можно либо сметаной, либо майонезом заправить, как хотите. Сыр, имеется в виду, который плавится. То есть, на терочке надо потереть его. Морковь, сыр и кукуруза. (Вопрос из зала – Морковь вареная?) Что вареная? (Ответ из зала - Морковь) Нет. Это свежие салаты. Дальше, морковь, я сказала, с оливками. Тоже самое, сметана или майонез заправляете. То есть, это на ваш вкус. Вроде добавки разные, а получается, ну, то есть, ну добавки разные, хотя морковь, она везде морковь, ну вы добавляете разные добавочки, получаются разные салаты. Морковь с яблоком. Тоже сметана или майонез.

00:04:54 Дальше салат, ну может, я не знаю, как его назвать, может быть, рисовый с фасолью. То есть, принцип такой, что вы рис отдельно отвариваете. Можно использовать, хотя бы пополам с [басмати], он очень ароматный получится. Ну то есть, лучше будет. [Басмати] рис. Фасоль у вас тоже должна отдельно приготовиться. То есть, в соленой воде вы должны её до готовности сварить. А дальше уже по желанию, что есть, в принципе. Вы можете, можете кукурузу использовать, огурчик, перец. Можно цветной. То есть, два варианта каких-то взять, два цвета перца болгарского. Просто порежьте красиво. Можно треугольничками порезать. Или там как хотите, соломкой тоненькой. И точно также заправить. Зелень, майонез или сметана. (Вопрос из зала – [неслышно]) Если хотите, можете.

00:06:05 Дальше капуста, свежая капуста, с яблочным уксусом. Знаете, да, как делать? То есть, трете морковочку немножко. Хотя в принципе там по желанию. Можете побольше, она будет такая, ярче, если побольше морковочки добавите. Капусту тоненько пошинковать, добавить соль, сахар. Перетереть надо, чтобы, практически, она, ну, сок дала, мягкой стала более-менее. Добавляете яблочный уксус. Так, чтобы не сильно остро было. То есть, ну, по желанию, в принципе. Даже можно по запаху понять. Вы просто добавили яблочный уксус, размешали, и просто понюхайте. Если не бьет уксус в нос, значит все нормально, а если бьет, то уже поздно. Ну, может быть, моркови добавьте, или капусты еще дошинкуйте. Дальше, капуста с яблоком. Тоже с майонезом, или со сметаной. Тоже можно моркови немножко добавить для красоты. (Вопрос из зала – Это вечером?) Ну не сильно поздно, на ужин, на часов 5-6 можно. Дальше, как обычно мы уже по сезону, помидоры, огурцы если пойдут уже. Помидоры, огурцы, перец болгарский, можно оливки добавить.

00:07:32 Дальше, салат с цветной капустой. Ну здесь нужно капусту подварить наверное в соленой воде, практически до готовности. Дальше можно добавить помидоры, огурец свежий, зелень. В принципе, тоже, либо горошек, либо кукурузу, что-то можете. И заправить также, сметаной или майонезом. Если хотите, можно просто маслом. Дальше, вы раньше делали всегда, наверное, вот шубу, да? Значит, ну или под шубой, я уже не помню, как он называется, но в принципе, если кто-то кушал [уговендии] в кафе, или [домодара] в кафе, там делают наподобие. То есть, вместо селедки там добавляют морскую капусту. Так как она морская, поэтому, ну, она такая, рыбой пахнет, по вкусу, в принципе, по вкусу не знаю, не помню, забыла, вот. Ну запах есть такой, рыбный. Поэтому, можно морской капустой заменить и сделать под шубой. Принцип такой же, только вместо селедки вы используете морскую капусту.

00:09:02 Дальше, значит, можно взять творожок, или, знаете, у вас продается такой, как зернистый, как у вас здесь, я не знаю, там, у нас зернистый домашний сыр такой, а здесь, наверное, вот Фанни в таких коробочках есть – соленый такой творожок. Да? То есть, можно его использовать. Ну в принципе, если нет, то какой-то ну не мягкий должен быть творог. Он должен быть такими хлопьями быть. То есть, такой творожок взять. Значит, огурец свежий, сметана, зелень, соль. Вместо творога можно брать даже адыгейский сыр, панир. Порезать, допустим, соломкой сам сыр, плюс соломкой порезать, огурчик, заправить сметаной, зеленью. То есть, ну мы привыкли, что мы творог с сахаром едим, а здесь может быть другой вариант, с солью, соленый. В принципе, наверное, все. Вы просто там дальше допишите, у кого какие варианты свои есть.

00:10:12 Еще скажу, вот есть два напитка. Летом очень хорошо, они охлаждают. [Ласи] называются. [Ласи] соленое и [ласи] сладкое. Эти рецепты тоже есть в книге «Ведическая кулинария». Сладкое [ласи] – это когда берете йогурт, или, в принципе, модно взять что-то кисломолочное. Кефир, но не тот, который хлопьями. А такой, знаете, как однородный такой кефир, или ряженку. Нужно разбавить, либо кипяченая вода, либо фильтрованная, то есть, чистая вода, холодная должна быть. Один к одному. То есть, кисломолочное и вода, один к одному. Можно взбить какие-то фрукты, либо добавить какой-то сироп. С вареньем можно, или, или просто добавляете сахар и взбитые фрукты, как хотите. Получается такой легкий, охлаждающий напиток. То есть это вариант сладкий, модно сделать соленый, точно также. Кефир или йогурт разбавляется с водой, добавляется соль, и можно добавить специи. Значит, нужно обжарить кумин. То есть, один из вариантов. Может быть какие-то другие специи вам понравятся. Тоже добавляйте. Немножко обжарить кумин, его нужно на кофемолочке размельчить, чтобы он был мелкий. Добавляется этот молотый кунжут, ой, молотый кумин жареный, и черный перец. То есть, тоже на ваше усмотрение количество. Может быть просто слегка, чтобы аромат такой вот, кумина и черного перца. Сильно много не надо. То есть, такой тоже соленый напиток, но он хорошо так утоляет жажду и охлаждает летом, когда жарко.

00:11:53 В принципе, я, вам практически, наверное, все сказала, что обычно я вот использую, делаю. Может быть, что-то забыла. Я что-то так просто по ходу на кухне вспоминается. Давайте теперь если у кого-то есть какие-то вопросы, может быть кто-то книги пролистал, у кого были, кому-то что-то непонятно, вы спросите. Да,да (Вопрос из зала - Наполеон) Наполеон, нет. Ну наполеон, так как раньше, я не помню, там не обязательно же яйца, по-моему в тесто. Просто масло и мука. А? Просто масло и мука там замешивается и все. (Вопрос из зала – А как розовая вода?) Розовая вода? Ну похоже, что это настой, просто из лепестков роз. Розовая вода. Название само за себя говорит. (Вопрос из зала – Вы ни разу не упоминали такой продукт, как маргарин?) У меня уже спрашивали про это, ну в принципе, знаете, масло сливочное покупаешь, и не знаешь, что там. Что говорить про маргарин? Ну лично я не использую маргарин. (Вопрос из зала – Что там, животные добавки?) Я не знаю, может быть там, вот знаете, как остатки всего вот смешивают туда и делают из него маргарин. Я без понятия, мне просто, в принципе говорили, что там делается из остатков, твердой частицы вот подсолнечного масла. Но мне кажется там больше, чем просто вот эти, ну, с подсолнечного масла. Там может быть, какие-то жиры добавляются запросто, потому что сливочное масло перемешивают непонятно с чем бывает. Понимаете? А маргарин, так это же вообще.

00:13:31 (Вопрос из зала – В шубе, вместо яиц использовать черную соль?) А там яйца должны быть, да? Я не помню. Да, наверное, можно черную соль. Вы когда так нюхаете, кажется, как будто тухлое яйцо, но когда вы добавляете в пищу, или с чем-то перемешиваете, то есть, эта иллюзия уходит. То есть, просто появляется такой легкий яичный запах. Даже если вы просто сделаете бутерброд с сыром, это для тех, кто сильно привязан так, просто бутерброд с сыром делаете и посыпаете немножко черной солью. Такое ощущение, как будто вы с яйцом кушаете бутерброд. Как вот раньше, масло и сверху яичко у вас, ну так было, да? Вот, просто черной солью посыпаете, получается один в один. Или даже вот адыгейский сыр, если вот, если перемешать с черной солью, то будет, еще и куркуму если добавить, один в один будет желток. Все. Все понятно остальное? Видите, мы как рано. (Вопрос из зала – А вот напитки со специями, сколько обычно там специй? Ну на стакан?) И какие специи имеется ввиду, или сколько, количество вопрос? (Вопрос из зала – Да. В горячую воду или в прохладную вот? Когда она горячая, там что то слизью такой становится) Корица? Ну она оседает скорее всего. Она должна так, оседать, в принципе, корица, на сколько я помню. В молоке, в молоке так происходит. Она оседает на дно, хлопьями такими получается, да? Это в молоке? (Ответ из зала – Если водой) А, водой. Просто я не делаю водой, то есть, таким образом. Бывает, что мы корицу добавляем, если кофейный напиток, для тех, кто с кофе хочет слезть. И можно, сейчас продаются разные кофейные напитки, которые вот на зерне там, ячменя, рожь, вот такие вот, с цикорием, шиповником. То в таком случае можно добавлять корицу. В принципе, там нет такого, чтобы там слизь была. Просто такой аромат корицы есть и все, легкий.

00:15:22 (Вопрос из зала – А сколько, допустим, её добавлять? Если вот кофейный напиток, то вот на стакан чайную ложку?) Ну вот обычно вы делаете стакан кофейного напитка, я думаю, что можно… (Вопрос из зала – А сколько туда корицы вот?) Можно, я думаю, что где-то четверть чайной ложечки добавить. Если вам не покажется по кусу много, то тогда нормально. Если почувствуете, что перебор, то в следующий раз просто добавьте чуть меньше. Там достаточно, в принципе, совсем немножко, чтобы корица действовала. (Вопрос из зала – А молоко с [неслышно]?) Молоко? Если вы выпьете не вовремя, если вы выпьете его теплым, а не горячим, то да. И если много выпьете, количество важное. Молоко нужно горячим пить, да. (Вопрос из зала – [неслышно]) Что? Мороженое? К какому мороженому? Которое продается в магазине, да? Ну они разные есть, мороженые. Там просто смотрите состав. Чем более навороченное, там непонятно что добавлено. Там даже бывает такое вот, ну, мы покупаем, в принципе, мороженое, просто смотрим состав. Ну иногда прямо во вкусу чувствуется, что там столько всего, просто лишнего намешано. Ну я, в принципе, сама, если возможность есть, если есть холодильник морозилка, то можно самим делать мороженое. Здесь нужно, я тоже пропорции не скажу точно, ну примерно, в принципе, здесь не играет сильно роль. Значит, нужен йогурт. Наверное, две части йогурта, одна часть сливок, и наверное, одна часть сгущенки. Просто это нужно взбить. В принципе, достаточно одного раза, хотя, ну как, по технологии идет взбить, поставить в морозилку ненадолго, потом достать, снова взбить и поставит, чтобы до конца замораживалось. Ну я, в принципе, раз один взбивала, ставила, и все замораживалось. Может быть добавить ложечку там, две, сухого молока, чтобы жидкость… Сейчас, смотрите, когда мороженое замерзнет, если без сухого молока, там такие кристаллики будут ледяные. Вот чтобы их как-то нейтрализовать, можно добавить немножко сухого молока, может быть пару ложечек. И все. А дальше вы можете с чем угодно, с вареньем. То есть, по вкусу будет гораздо лучше, чем магазинное. Подсядете. Я помню, первый раз, когда сделала, сестра с мужем приехали. Сделали большую такую, ну как они, маленькое ведерко, в принципе, но для мороженного такое количество – много очень. У нас даже фотография такая осталась, они с таким глазищами, с такими мисками. То есть, ну они не пробовали никогда такого.

00:17:59 (Вопрос из зала – А вот скажите, молоко обязательно кипятить или нет? Просто горячее или оно должно вскипеть?) Молоко? Довести до кипения. (Вопрос из зала – А если оно пастеризовано, все равно?) Да лучше заки… там не известно, что с ним делают. Ну это не сложно прокипятить молоко, всё равно пить, будете горячее же пить. Правильно? Все? (А кисели можно же делать?) Да (Вопрос из зала – А в какое время?) Ну картофельный, там на основе же крахмала, поэтому, ну, лучше не поздно, часов до 4х. Все, да? (Вопрос из зала – [не слышно]) М? Что?(Вопрос из зала – Желе?) Желе? Ну смотря на какой основе. То есть, чем… Ну есть же другие варианты, можно крахмалом, крахмал использовать, или есть такой [агар-агар] это растительного происхождения. Желе готовить или что? Надо смотреть состав. То есть, если там [агар-агар]используют, тогда можно, а если там желатин, желатин конечно это уже животное. Все, да? Я ухожу. (Вопрос из зала –Что можно в место йогурта в молоке использовать для закваски?) Вместо йогурта? (Ответ из зала - Да). Ряженку. Например, мы вот здесь квасим ряженка «Злагода», хорошо квасит очень. Даже сметаной можете квасить. Просто, на самом деле, йогурт должен быть, вот сам, когда вы заквасите, йогурт должен быть не рыхлый, а такой, тянучий немножечко. Такой должен быть йогурт. Можете сметаной, ряженкой. Вот просто попробуйте разные варианты, что вам больше понравится, то используйте. (Вопрос из зала – Просто нормальный йогурт найти?) Нет. Да, я просто об этом, я говорила уже не один раз, йогурт сами квасьте, вы не найдете. Там один крахмал, желатин, и просто молоко, и сухое молоко. Даже вот так вот. Все, там просто искусственно, все сгущено и все. Вот, йогурт квасьте сами и имейте ввиду, что такое может быть, что первый раз вы, значит, закваску магазинную когда используете, у вас может получится первый раз такой, жидковатый йогурт. Закваску откладываете, и второй раз у вас уже получится густой. Потому что у меня так постоянно. Допустим, «Растишку» покупаешь, первый раз квасишь, он получается такой, жидковатый. Он тянучий такой, но жидкий. Закваску откладываю, второй раз он уже получается хороший, густой йогурт. Это намного дешевле, и на много вкуснее. И можно его очень густым сделать, если просто его подвесить, я прошлый раз, вчера говорила. Сгущенный йогурт.

00:20:32 (Вопрос из зала – А молоко [неразборчиво]) Йогурт делать? Оно должно остыть немножечко. (Вопрос из зала – [неразборчиво]) Нет. Прокипятить, потом остудить его и заквашивать. (Вопрос из зала – [неразборчиво]) Ничего страшного. Можете, если хотите, по возможности так поварешечкой жидкость лишнюю отлить, если хотите погуще. Если нет, просто размешивайте и все. (Вопрос из зала – [неразборчиво]). Ну смотря на сколько сильно. Если, то есть в принципе, это доступно, но если у вас конкретно уже все хлопьями пошло, тогда это уже, может быть, температура была слишком большая. Хлопьями? (Ответ из зала -Нет) Тогда нормально, это не страшно. Она всегда проявляется, жидкость. Да. (Вопрос из зала – А скажите, пожалуйста, еще такой вопрос, для закваски вот кисломолочных, грибки существуют? Вы не знаете?) Грибки? В принципе… Молочные, это еще более-менее грибки молочные. В принципе, они же там вот, в кефире есть, они еще более-менее. Знаете, такой грибок в благости. Сам грибок, он в невежестве, грибки все. А этот грибок, он в благости. Молочные потому что продукты. Но вот эти все чайные, это уже, те, которые чаем питаются, это уже Раху. Чай, говорил Сергей Владимирович, чай – это Раху. Поэтому, такие грибки, к сожалению, наверное, у многих есть, выращивают, да. Но они как правило, ну, в принципе, ели сам грибок, он плохой, ну если вы еще и чаем его подпитываете – это еще хуже будет.

00:22:08 (Вопрос из зала – А рисовый, есть такой?) Ну просто само понятие грибок. То есть, это не очень хорошо. То есть, там присутствует качество невежества. (Вопрос из зала –Из-за кислоты, да?) Нет. Потому что это грибок. (Вопрос из зала – [неслышно]) Что? А это уже не по кухне, это к Сергею Владимировичу. (Вопрос из зала – [неразборчиво]) Что есть? Лук? Ну хотите – ешьте, просто лук – это невежество. Мало ли кто кому что разрешал. В ведах говорится, что лук, он относится к невежеству. Лук даже в наших русских книгах кулинарных, там как в предисловии написано, что лук, чеснок, всегда на Руси, не знаю как на Украине, в принципе, мне кажется везде. Раньше лук всегда использовали только как лекарственное растение. В некоторых случаях, когда уже совсем плохо, нужно полечиться. Если не знаете других методов, хотя есть одна и та же болезнь, то, что лечит лук, можно вылечить другими средствами, которые находятся, допустим, в благости, или в страсти. (Вопрос из зала – Если топить масло, то топить, пока перестанет появляться копоть или еще немного?) Знаете, вот когда топите масло, в принципе, увидите, что жидкости уже практически нет, жидкости. Ну понимаете, когда масло с водой, вы увидите, когда жидкости нет, а твердая частица, часть поднимается наверх, вы их снимаете, а часть опускается вниз. Вы просто понюхайте. Запах должен быть такой, как орехом, пахнуть орехом. Вот. И если там не вся жидкость еще выпарилась, и твердые частицы не все там отделились, то будет такой кисловатый запах. Если он еще есть, то нужно еще немножечко потомить. То ест, чтобы не было кислоты, тогда вы поймете. Ну просто на маленьком огоньке нужно топить. И лучше когда стопили, возьмите марлечку, ну в зависимости, тоже, от размера дырочек, два-три слоя, и процедите, чтобы ничего туда не попало, чтобы оно у вас дольше хранилось. (Вопрос из зала – [неразборчиво]) Да. Все?

АППЛОДИСМЕНТЫ

транскрибирование: Владислав Гранкин | Дружковка | Украина | 25 июля 2010